Μπιφτέκια Μυρωδάτα

 

Υλικά:
500γρ. κιμάς ανάμικτος (βοδινό, χοιρινό), διπλοπερασμένος
1 αβγό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κρεμμύδια περασμένα στο τρίφτη
1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό
 Τριμμένη φρυγανιά για το ζύμωμα (όσο πάρει)

Προετοιμασία:
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από τη φρυγανιά) σε ένα μπολ και ζυμώνουμε με τα χέρια να ενωθούν.
Η ζύμη μας στο σημείο αυτό πρέπει να είναι πολύ υγρή και δεν θα πλάθεται εύκολα. Προσθέτουμε λίγη-λίγη την φρυγανιά και ζυμώνουμε μέχρι να μην είναι τόσο υγρή η ζύμη. Συνήθως παίρνει περίπου 1/2 φλιτζάνι φρυγανιά αλλά μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο. Το σημαντικό είναι να πλάθονται τα μπιφτεκια μας.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα αραδιάζουμε σε επίπεδο δίσκο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στον καταψύκτη για τουλάχιστον μία ώρα. Το στάδιο αυτό είναι πολύ σημαντικό αφού αν βάλουμε απευθείας τα μπιφτέκια στη σχάρα θα σπάσουν και το αποτέλεσμα δεν θα είναι ωραίο.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι γκριλ καλά και ψήνουμε τα μπιφτέκια μας ανάλογα με τις προσωπικές μας απαιτήσεις.
Σερβίρουμε σε ψωμάκια με πολύχρωμες πιπεριές ή μία ωραία σαλάτα.

Πουγκιά βερίκοκου με φύλλο κρούστας

 

Συστατικά συνταγής
115 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα
45 ml βερίκοκο κομπόστα
3 αμυγδαλωτά σπασμένα
3 φύλλα κρούστας

Από τα βασικά υλικά
4 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο + λίγο ακόμα για την επάλειψη
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για πασπάλισμα
 Οδηγίες συνταγής

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο ένα σκεύος ψησίματος. Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και την κομπόστα. Προσθέτουμε τα αμυγδαλωτά και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε κομμάτια 24 x 13 εκ. Βάζουμε τα κομμάτια το ένα πάνω από το άλλο και καλύπτουμε με μία καθαρή πετσέτα, για να προλάβουμε το στέγνωμα των φύλλων. Παίρνουμε ένα κομμάτι από το φύλλο το αλείφουμε με λίγο βούτυρο και καλύπτουμε με άλλο ένα τετράγωνο το οποίο αλείφουμε και αυτό με βούτυρο. Με ένα κουταλάκι βάζουμε μία μικρή ποσότητα από το μείγμα βερύκοκου στο κέντρο, ανασηκώνουμε ελαφρά τις άκρες από τα φύλλα και πατάμε με το χέρι μας στη μέση περίπου, σχηματίζοντας ένα πουγκάκι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα. Αραδιάζουμε τα πουγκιά στο σκεύος ψησίματος και ψήνουμε για 5-8 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και αφήνουμε τα πουγκιά να έρθουν σε θερμο κρασία δωματίου ή τα σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.

Διάρκεια: Προετοιμασία 10 λεπτά, μαγείρεμα 5-8 λεπτά

Πάβλοβα με κεράσια

 

Συστατικά συνταγής
6 ασπράδια, από με γάλα αυγά
300γρ. ζάχαρη
1 κ.σ. κορνφλάουερ
2 κ.γ. ξύδι από άσπρο κρασί
25γρ. σκόνη κακάο
50γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη στο ψιλό του τρίφτη
280γρ. κρέμα γάλακτος
3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
300γρ. μαρμελάδα κεράσι (σπιτική ή έτοιμη)
Φυστίκια Αιγίνης (ανάλατα) ψιλοκομμένα και φρέσκα κεράσια για γαρνίρισμα

Οδηγίες συνταγής
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140 βαθμούς (ή στους 120 για φούρνο με αέρα)
Αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και όταν έχουν αφρατέψει αρκετά προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, 1-2 κουταλιές κάθε φορά, φροντίζοντας να χτυπάτε πολύ καλά στο μεσοδιάστημα.
Όταν τελειώσετε με τη ζάχαρη, συνεχίστε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα μέχρι το μείγμα να έχει γίνει μια πολύ σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
Προσεχτικά προσθέστε το κορνφλάουερ, το ξύδι, το κακάο και τη σοκολάτα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με ένα μεγάλο μεταλικό κουτάλι ΠΟΛΥ ΑΠΑΛΑ ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Σε ένα ταψί απλώστε ένα κομμάτι χαρτί φούρνου και σχεδιάστε επάνω έναν κύκλο διαμέτρου 25cm.
Προσεχτικά βάζετε την μαρέγκα με κυκλικές κινήσεις μέσα στον κύκλο και χτίζοντας λιγάκι τα πλαϊνά ώστε να κάνει βαθούλωμα που αργότερα θα το γεμίσετε με την γέμιση.
Ψήνετε την μαρέγκα για 1 1/2 ώρα κι όταν είναι έτοιμη αφήνετε να κρυώσει τελείως.
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε το γλυκό, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη τόση ώρα ώστε να στέκεται.
Βάζετε την μαρέγκα σε δίσκο σερβιρίσματος, προσθέστε την μαρμελάδα κεράσι στο βαθούλωμα και από πάνω κουταλιά-κουταλιά προσθέστε την κρέμα.
Πασπαλίστε με τα φυστίκια και βάλτε τα φρέσκα κεράσια εδώ κι εκεί

Γεμιστό κοτόπουλο με μουστάρδα και τυριά

 

Συστατικά συνταγής
1 μπάλα μοτσαρέλα (125γρ.), κομμένη σε μικρά κυβάκια
50 γρ. τυρί cheddar τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
4 φιλέτα κοτόπουλο ξεκοκαλισμένα και χωρίς πέτσα
8 φέτες μπέικον
Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες συνταγής

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200° C. Ανακατεύουμε τα τυριά τη μουστάρδα και το πιπέρι. Αλατίζουμε τα φιλέτα. Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή στα φιλέτα και έτσι γίνονται σαν φάκελος για γέμισμα.

Με κουτάλι τα γεμίζουμε με τυριά και μουστάρδα.

Τυλίγουμε κάθε φιλέτο με δύο φέτες μπέικον. Λαδώνουμε ένα ταψί, τα τοποθετούμε μέσα και τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Σερβίρουμε.

Κοσμοπολίτικο κοκτέιλ μανταρίνι (Clementine fizz)

 

 Συστατικά συνταγής
Χυμός από 12 μανταρίνια
6 κουταλιές Campari
1 μπουκάλι αφρώδες Ιταλικό κρασί Prosecco πολύ παγωμένο

Οδηγίες συνταγής
Χωρίζουμε το χυμό των μανταρινιών σε 6 ποτήρια σαμπάνιας. Προσθέτουμε από μία κουταλιά της σούπας Campari. Γεμίζουμε μέχρι πάνω με Prosecco και σερβίρουμε.

Κρεμμυδάκια του στιφάδου με πανσέτα

 

Συστατικά συνταγής
150 γρ. χοιρινή πανσέτα κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια
500 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
4- 5 ξερά φυλλαράκια φασκόμηλο
1 φλιτζάνι νερό
Θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες συνταγής

Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε την πανσέτα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το φασκόμηλο και δυναμώνουμε της φωτιά μέχρι αυτά να αποκτήσουν ένα βαθύ καφέ χρώμα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, το νερό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά μέχρι τα κρεμ μύδια να γίνουν τρυφερά και να χυλώσουν.
 

 

 

Συστατικά συνταγής
8 κουταλιές αρωματικού καφέ φίλτρου
500 ml νερό
400 γραμ. ζάχαρη
250 ml νερό
1 λίτρο κονιάκ

Οδηγίες συνταγής
Φτιάχνουμε τον καφέ κανονικά στην καφετιέρα μας με τα 500 ml νερό. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με τα 250 ml νερό να γίνει σιρόπι. Ρίχνουμε και τον καφέ στο σιρόπι και βράζουμε για 1-2 λεπτά. Το κατεβάζουμε απ΄τη φωτιά. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει (δεν πρέπει να καίει, να είναι απλά χλιαρό) και προσθέτουμε το κονιάκ.
Το βάζουμε σε μια γυάλα ή σε μεγάλο μπουκάλι και το αφήνουμε για 4 εβδομάδες σε κάποιο σκιερό ντουλάπι μακριά από υγρασία, πολλή ζέστη ή πολύ κρύο. Μόλις περάσουν οι μέρες, το μοιράζετε σε μικρότερα μπουκάλια ποτού.

Τελειο κοντοσουβλι λουσμενο με μπυρα!

  

Υλικά:
4 κιλά χοιρινό κρέας, σπάλα (ζητήστε να σας το κόψουν ειδικά για κοντοσούβλι)
2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
1 κουτάλι της σούπας αλάτι
1 μπουκάλι μπύρα
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδo Προετοιμασία:

Το κρέας και ειδικά στα κάρβουνα είναι γνωστό ότι δεν το αλατίζουμε πότε από την αρχή της διαδικασία. Επίσης λόγω της μπύρας, αυτή η συνταγή είναι καλύτερα να ετοιμαστεί σε ανοικτό χώρο.

Ξεκινούμε, ετοιμάζοντας τα κάρβουνα. Μέχρι να «ψηθούν» τα κάρβουνα ετοιμάζουμε το κρέας το οποίο αφού το πλύνουμε καλά με καθαρό νερό το περνάμε στις σούβλες μας. Όταν τα κάρβουνα είναι πλέον έτοιμα τα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της θράκας και τοποθετούμε τις σούβλες μας αρκετά ψηλά έτσι ώστε να μην αρχίσει να ψήνεται πολύ γρήγορα το κρέας. Άλλο ένα μυστικό για την συνταγή αυτή είναι ότι χρειάζεται αρκετή υπομονή!

Αφήνουμε το κρέας να αρχίσει να «ασπρίζει» και αρτύζουμε με αρκετή ρίγανη σε διάφορα σημεία Μετά από λίγο αλατίζουμε με την μισή ποσότητα αλατιού. Όταν αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς το κρέας, είναι η στιγμή που πρέπει να λούσουμε το κρέας με μπύρα. Για να γίνει αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε το μπουκάλι της μπύρας σας να ήταν σαμπάνια. Δηλαδή κλείνουμε το στόμιο του μπουκαλιού με τον αντίχειρα μας και κινούμε με δύναμη το μπουκάλι. Το αέριο της μπύρας θα αρχίσει να την εκτοξεύει και εσείς πρέπει να το στρέψετε σε όλη την επιφάνεια του κρέατος ενώ αυτό γυρίζει στην σούβλα. Πρέπει να είσαστε πολύ προσεκτικοί όταν το κάνετε αυτό διότι είναι λίγο δύσκολο! Η μπύρα θα δώσει στο κρέας σας την πικράδα αλλά ταυτόχρονα και την γλυκάδα της γεύσης της.

Αφήνουμε ψηλά το κρέας και φροντίζουμε να υπάρχουν πάντοτε αρκετά κάρβουνα από κάτω. Όταν ροδοκοκκινήσει το κρέας για τα καλά το αλείφουμε σε όλα τα σημεία με ελαιόλαδο και αλατίζουμε για τελευταία φορά. Αφήνουμε στην σούβλά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει το κρέας και να βγαίνουν καθαρά τα υγρά από το κρέας.

To κοντοσουβλι το σερβίρουμε απευθείας από την θράκα όσο είναι ακόμα ζεστό το κρέας. Καλή Όρεξη και Καλή Ανάσταση!

 

Ψητές πατάτες

 

Υλικά (για 4 άτομα):
8 πατάτες μεσαίου μεγέθους
αλάτι
πιπέρι
φρέσκο βούτυρο της επιλογής σας
αλουμινόχαρτο κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια

Εκτέλεση:
Πλένετε πολύ μα πάρα πολύ καλά τις πατάτες (έτσι ώστε όποιος θέλει να μπορεί να φάει και τις φλούδες μετά το ψήσιμο). Τις σκουπίζετε με μία πετσέτα και τις αφήνετε για λίγο ώστε να στεγνώσουν.
Σε κάθε κομμάτι αλουμινόχαρτου ρίχνετε λίγο αλάτι. Βάζετε μία πατάτα και την τυλίγετε καλά με το αλουμινόχαρτο.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω. Βάζετε τις πατάτες στην σχάρα λίγο κάτω από την μέση του φούρνου και ψήνετε. Χρειάζονται περίπου σαράντα πέντε λεπτά με μία ώρα. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι πατάτες είναι ψημένες όταν τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι (η δοκιμή για το ψήσιμο γίνεται χωρίς να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο).

Σάλτσα πέστο (για ζυμαρικά)

 

Υλικά (για 4 μερίδες ή 170ml σάλτσας πέστο):
1/4 φλυτζ. ελαιόλαδο και 1 κουταλιά επιπλέον (χωριστά)
2 σκελ. σκόρδο
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. κουκουνάρια
1 φλυτζ. φρέσκα φυλλαράκι�� βασιλικού (πατημένα σφιχτά ώστε να χωράει πολλά) και μερικά φυλλαράκι�� για το γαρνίρισμα.
Αν δε βρίσκετε βασιλικό στα σούπερ μάρκετ, αποκτήστε μια γλάστρα με βασιλικό (θα σας χρειαστεί σε πολλά φαγητά) ή μαδήστε από μια αυλή άλλου σπιτιού. Η μαγειρική θέλει θυσίες :-)
1/4 φλυτζ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
1 1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο τυρί ρομάνο

κτέλεση:
Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι 1 κουταλιά λάδι σε μέτρια με χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνετε τα κουκουνάρια. Τα τσιγαρίζετε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρό καστανό χρώμα (γύρω στο μισό λεπτό), ενώ ταυτόχρονα κουνάτε το τηγάνι συνέχεια για μην κολλήσουν. Μόλις είναι έτοιμα, τα στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθεί το πολύ λάδι.
Ξεπλένετε καλά το βασιλικό, πετάτε τα κοτσάνια, και τον σουρώνετε. Πατήστε τα φυλλαράκι�� του βασιλικού καλά μέσα στο φλυτζάνι ώστε να χωρέσει όσο πιο πολλά γίνεται.
Βάζετε στο μπλέντερ τα κουκουνάρια, το βασιλικό, το σκόρδο και το αλάτι. Τα χτυπάτε στο μπλέντερ και σιγά σιγά προσθέτετε και το υπόλοιπο λάδι αργά και σταθερά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και τα κουκουνάρια να είναι ψιλοκομμένα.
Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπωλ και προσθέτετε και τα τριμμένα τυριά. Ανακατεύετε καλά.

Η τυρόπιτα της τεμπέλας

  

Υλικά (για τη βάση):
1 σακουλάκι φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
1 γιαούρτι αγελάδας
αραβοσιτέλαιο, όσο χωράει το κεσεδάκι από το γιαούρτι (οικονομία στα σκεύη)
Υλικά (για τη στρώση):
2 φλυτζάνια τσαγιού φέτα, γκούντα ή ένταμ
ζαμπόν ή μανιτάρια προαιρετικά
3-4 αβγά

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε τα υλικά για τη βάση με το χέρι και έτσι φτιάχνουμε μία πεντανόστιμη βάση.
Απλώνουμε τη βάση (το στρώμα να είναι λεπτό, μην ανησυχείτε, θα φουσκώσει) σε ένα ταψί 25 εκ περίπου.
Από πάνω τώρα στρώνουμε τα τυριά (φέτα, γκούντα ή ένταμ) και προαιρετικά ζαμπόν ή μανιτάρια.
Χτυπάμε 3-4 αβγά με ένα εβαπορέ γάλα και περιχύνουμε το ταψί.
Βάζουμε την τυρόπιτα στο φούρνο στη χαμηλή θέση (όχι τελείως κάτω) στους 160 C με αέρα για 3/4 της ώρας περίπου. Θα κοιτάξετε να έχει πάρει πάρει χρώμα από πάνω.
 

 

Μουστοκούλουρα

  

Υλικά:
4 φλυτζάνια αλεύρι
½ φλιτζάνι λάδι
½ φλιτζάνι νερό χλιαρό
¾ φλιτζανιού πετιμέζι
1 ½ κουταλάκι αμμωνία
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλα κοπανισμένα
2 φλυτζάνια ζάχαρη

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Κοσκινίζετε το αλεύρι. Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι. Ζεσταίνετε το λάδι να καπνίσει και το ρίχνετε στο αλεύρι.

Περιμένετε να κρυώσει λίγο και τρίβετε με τα χέρια να μην σβολιάσει. Βάζετε σε ένα μπολ το ζεστό νερό, ρίχνετε το πετιμέζι, την ζάχαρη και την αμμωνία και ανακατεύετε.

Προσθέτετε το μείγμα στο αλεύρι, την κανέλα και τα γαρύφαλλα. Ζυμώνετε πολύ καλά και πλάθετε τα κουλούρια. Ψήνετε για 20'.
 

Δίπλες

  

Υλικά:
1 κιλό αλεύρι σκληρό
4 κουταλιές ζάχαρη άχνη
10 αυγά
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
λάδι για τηγάνισμα
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλυτζάνι νερό

Εκτέλεση:

Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι. Ανοίγετε έναν λάκκο και προσθέτετε τη ζάχαρη, τις βανίλιες, τα αυγά και το μπέικιν πάουντερ.

Αφήνετε για μιση ώρα να ξεκουραστεί.

Κόβετε μικρα κομμάτια και τα ανοίγετε φύλλα. Χαράζετε σε κάθε φύλλο με ένα μαχαιράκι γραμμές.

Βάζετε το λάδι να κάψει.

Ρίχνετε τις δίπλες και τηγανίζετε. Γυρίζετε να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές.

Μόλις τηγανιστούν τις βάζετε να στραγγίξουν σε ένα πιάτο που έχετε καλύψει με χαρτί κουζίνας, μια σήτα ή στρατσόχαρτο.

Εάν θέλετε ρίχνετε ζάχαρη άχνη από πάνω ή το σιρόπι.

Για το σιρόπι: Βάζετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και αφήνετε να βράσουν 5-10 λεπτά.

Και οι δίπλες και το σιρόπι πρέπει να είναι κρύα.

Ακανές (γλυκό Σερρών)

 

Υλικά:
1 ποτήρι νερού βούτυρο κατσικίσιο
1 ποτήρι νερού νισεστέ
2 ποτήρια νερού ζάχαρη
1 φλυτζ. τσαγιού αμύγδαλα κοπανισμένα
2 ½ ποτήρια νερού νερό
1 κουταλιά της σούπας λεμόνι

Εκτέλεση:
Ζεματάμε και ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα και τα βάζουμε στον ήλιο να στεγνώσουν. Τα χτυπάμε στο γουδί και στο τέλος πρέπει να έχουμε ένα φλυτζάνι του τσαγιού από κοπανισμένο αμύγδαλο.
Από το βούτυρο αφαιρούμε 3 κουταλιές με τις οποίες καβουρντίζουμε τα κοπανισμένα αμύγδαλα. Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο, την ζάχαρη, δύο ποτήρια νερό και το βράζουμε.
Στο μεταξύ, με το μισό ποτήρι νερό διαλύουμε το νισεστέ καλά. Μόλις βράσει το μείγμα της κατσαρόλας, αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το νισεστέ, τα αμύγδαλα, το λεμόνι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει καλά.
Το αφήνουμε να κρυώσει, τα χωρίζουμε σε μπαλάκια και τα πλάθουμε σαν λουκουμάκια. Όταν τελειώσει όλο, ρίχνουμε άχνη.

Εργολάβοι

 

Υλικά:
250 γραμ. αμύγδαλα ασπρισμένα
3-4 ασπράδια
350 γραμ. ζάχαρη
λίγη βανίλια

Εκτέλεση:
Αλέθουμε σε λεπτό μύλο ή στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, τα ασπράδια, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να επιτύχουμε ζύμη μαλακή, να στέκεται (γι' αυτό ο αριθμός των ασπραδιών "παίζει").
Σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο, το οποίο έχουμε στρώσει σε λαμαρίνα, βάζουμε το μείγμα κουταλιές-κουταλιές σε κάποια απόσταση γιατί απλώνουν. Από πάνω τοποθετούμε μισό αμύγδαλο (θα χρειαστούμε γύρω στα 20).
Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να σταθούν 5 λεπτά, ξεκολλάμε με προσοχή και αφήνουμε να στεγνώσουν σε σχάρα.
Διατηρούνται καλύτερα κλεισμένα σε μεταλλικό κουτί.
Καλή επιτυχία!

Αφροδισιακά σοκολατάκια

 

Υλικά:
500 γρ. κουβερτούρα
1/4 κουτ. του γλυκού πιπέρι καγιέν
½ κουτ. του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
½ κουτ. του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Στρώνουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και με δύο κουταλάκια δημιουργούμε σοκολατάκια πάνω σε μία λαδόκολλα. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Παστέλι

  

Υλικά
1 κιλό σουσάμι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μέλι
2 βανίλιες
λίγα χοντροκομμένα αμύγδαλα

Εκτέλεση
Καβουρντίζετε το σουσάμι σε μια κατσαρόλα μέχρι που να αρχίσετε να τρίβετε.
Ρίχνετε το μέλι, τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, τις βανίλιες και ανακατεύετε καλά το μείγμα.
Το ρίχνετε σε ταψί και το απλώνετε καλά με βρεγμένο ποτήρι κυλινδρικά
Το κόβετε αμέσως σε κομμάτια και το αφήνετε να κρυώσει καλά.
Για να ξεκολλήσουν τα κομμάτια εύκολα, βάζετε το ταψί λίγο να ζεσταθεί.

Πορτοκαλόπιτα

  

Υλικά:
1 πακέτο φύλλα κρούστας για γλυκά
1 κεσεδάκι γιαούρτι αγελαδινό
1 κούπα καλαμποκέλαιο
1 κούπα ζάχαρη
4 αβγά
1 baking powder
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
 Εκτέλεση:

1. Σουρώνουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα τοποθετούμε σε ορθογώνιο βουτυρωμένο ταψί.

2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά μέχρι να γίνουν σαν κρέμα και περιχύνουμε τα φύλλα από πάνω και ενδιάμεσα.

3. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

4. Μόλις βγει από το φούρνο σιροπιάζουμε.

Για το σιρόπι θα χρειαστούμε:
Το χυμό από τα πορτοκάλια (βγαίνει γύρω στα 3/4 της κούπας)
2 κούπες νερό
1 1/2 κούπα ζάχαρη
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!

Μαγιονέζα

  

1 κουταλιά Γάλα
1/4 φλιτζανιού Ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι Μουστάρδα ντιζόν
1 σκελίδα πολτοποιημένη Σκόρδο
1/4 φλιτζανιού Σπορέλαιο
3 κουταλάκια Χυμός λεμονιού
1 Κρόκος(οι) αυγού

Χτυπήστε στο μπλέντερ τον κρόκο, το λεμόνι, το σκόρδο και τη μουστάρδα να γίνουν κρέμα. Προσθέστε λίγο λίγο, και ενώ το μπλέντερ γυρίζει, τα λάδια ανακατωμένα. Ανακατώστε και το γάλα.

Κιμαδόπιτα

 

5 αγγιναρούλες μικρές ψιλοκομμένες (κονσέρβα)
1/2 κιλό κιμά
1/2 κούπα κεφαλοτύρι ή regato τριμμένο
1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα)
1 κουταλιά αλεύρι
3 λωρίδες μπέικον ψιλικομμένο
1/2 κιλό φύλλο σφολιάτα
3 αυγά
1/2 κούπα γάλα εβαπορέ
αλάτι - πιπέρι

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, το regato, τον άνηθο, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το μπέικον και το κρεμμύδι. Χτυπάμε σ' ένα πιάτο τα αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε στο μίγμα με τον κιμά. Σε μια ταρτιέρα ή ένα ταψί 35 εκ., απλώνουμε 1 φύλλο σφολιάτα, το αλείφουμε με το κροκάδι και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 15'. Απλώνουμε το μίγμα επάνω στο φύλλο και το σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο, αφού το έχουμε βουτυρώσει από την κάτω πλευρά. Ανοίγουμε λίγο το φύλλο να στρογγυλέψει και τα κομμάτια που εξέχουν, τα κόβουμε με ψαλίδι ως το χείλος της ταρτιέρας. Πατάμε με τα δάχτυλα τη σφολιάτα να κλείσει και με ένα πηρούνι, την τρυπάμε κάνοντας σχέδιο, όπως θα την κόβαμε. Αλείφουμε με τον υπόλοιπο κρόκο και ψήνουμε στους 100 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδίσει.

Κρητικός Ντάκος

  

 1 μικρή ή 1/2 μέτρια ώριμη Ντοματα
1 Κρητικό Παξιμάδι
2 κουταλάκια Ελαιόλαδο
2 με 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο Τυρί φέτα
Λίγη Ρίγανη και (αν θελετε λίγη κάπαρη)

Τρίβουμε μια μικρή ντομάτα και περιχύνουμε το παξιμάδι. Προσθέτουμε δυο κουτ. ελαιόλαδο δυο-τρεις κουτ. τριμμένο τυρί φέτα λίγη ρίγανη και έχουμε ένα μικρό γεύμα η κολατσιό.

Ανάλογα με το μέγεθος το παξιμάδι το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε από ένα μέτριο μέχρι ένα μεγάλο οι θερμίδες κυμαίνονται από 200-350 θερμίδες.

Συνδυάζεται με ούζο η τσίπουρο αν θέλετε.

Γκουακαμόλ

  

 1/2 μέτριο Αβοκάντο

2 κουταλάκια Χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι Σάλτσα ταμπάσκο
2 κουταλάκια ψιλοκομμένος Μαϊνταν

Πολτοποιήστε όλα τα υλικά να γίνουν κρέμα.

Τσιζκεϊκ με φρέσκα Φρούτα

  

4 φλιτάνια θρυμματισμένα Κορνφλέικς

1/4 φλιτζανιού (λάιτ) Μαργαρίνη
1 κουτ. σουπ. (χωρίς γεύση) Ζελατίνη σε σκόνη
1/3 φλιτζανιού Ζάχαρη
1/2 κιλό άπαχο στραγγιστό Γιαούρτι
1 φλιτζάνι (με χαμηλά λιπαρά) Κρέμα γάλακτος
Φρούτα της αρεσκείας σας ή άγλυκη Μαρμελάδα

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε καλά τα κορνφλέικς με τη μαργαρίνη μέχρι να γίνουν ένα μίγμα και στρώστε το ομοιόμορφα στον πάτο και τα πλαϊνά μιας μικρής πυρίμαχης αντικολλητικής φόρμας για τάρτα και βάλτε τη στο ψυγείο.

2. Ανακατέψτε τη ζελατίνα με τη ζάχαρη, προσθέστε το μισό γιαούρτι και βάλτε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζελατίνα. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει.

3. Προσθέστε το υπόλοιπο γιαούρτι. Ανακατέψτε και βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.

4. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε άγλυκη σαντιγί. Ανακατέψτε τη στο μίγμα. Απλώστε το στη βάση της τάρτας και βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες.

5. Γαρνίρετε με φρούτο ή άγλυκη μαρμελάδα.

Κολοκυθοανθοί Γεμιστοί

 12 μεγάλοι Ανθοί κολοκυθιών
12 κουτ. σουπ. (γλασέ) Ρύζι
3 κουτ. σουπ. Λάδι
1/2 ποτηράκι Νερό
Μαϊντανός
Δυόσμος
Μάραθος
3 μέτρια Κρεμμύδι(α)
1 κιλό ώριμες Ντομάτα(ες)

1. Αφαιρέστε το κοτσάνι που έχουν οι κολοκυθοανθοί και πλύντε τους καλά.

2. Ψιλοκόψτε σε ένα μπολ τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το δυόσμο, το μάραθο και τις ντομάτες.

3. Προσθέστε το λάδι, αλάτι και πιπέρι, το ρύζι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε στο μίγμα το νερό.

4. Γεμίστε με το μίγμα τους ανθούς και τοποθετήστε τους σε πυρίμαχο σκεύος, κλείνοντας το άνοιγμα τους. Ρίξτε και ένα ποτήρι νερό.

5. Ψήστε τους στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.

Γαλοπούλα σε Αραβική Πίτα

  

450 γρ. φιλέτο στήθος Γαλοπούλα
1 κουτ. σουπ. Λάδι
1 μεγάλο Κρεμμύδι(α)
1 σκελίδα Σκόρδο
1 κουτ. σουπ. τριμμένη φρέσκια Τζίντζερ
1 κουτ. σουπ. Κόλιαντρο
1 κουτ. γλυκ. Μπούκοβο
1 κουτ. γλυκ. Κύμινο
1 φλιτζάνι Ζωμός κοτόπουλου
1 φλιτζάνι (αγελάδας με μηδεν λιπαρά) Γιαούρτι
3 Αραβικές πίτες

1. Κόψτε το κρέας σε κύβους ή σε μπουκίτσες. Καθαρίστε και κόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι.

2. Ζεματίστε τις μπουκιές της γαλοπούλας σε βραστό νερό για 5 λεπτά περίπου και βγάλτε τις.

3. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα αντικολλητικό σκεύος και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτετε την τζίντζερ, το κύμινο και το μπούκοβο. Ανακατέψτε και ρίξτε το ζωμό και τη γαλοπούλα. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η γαλοπούλα και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

4. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά, ρίξτε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά.

5. Κόψτε τις πίτες στη μέση, ανοίξτε τις και γεμίστε τις με το μίγμα της γαλοπούλας. Σερβίρετε τις σε μερίδες γαρνιρισμένες με φρέσκα λαχανικά της αρεσκείας σας.

Γαρίδες σαγανάκι

 

1 κιλό μεγάλες Γαρίδες
250 γρμ. σκληρή Φέτα
1 φλυτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
4 ώριμες Ντομάτα(ες)
2 μέτρια ψιλοκομμένα Κρεμμύδι(α)
1 (προεραιτικα) ψιλοκομμένη Πράσινη(ες) πιπεριά(ες)
1 σκελίδα ψιλοκομμένο Σκόρδο
1 φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος Μαϊντανός
Αλάτι
Πιπέρι
λίγη Πάπρικα

Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τις περνάτε από τον μύλο των λαχανικών. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Προσθέτετε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε την σάλτσα να βράσει για λίγο. Βάζετε τις γαρίδες σε γιουβέτσι ή πυρέξ και τις περιχύνετε με τη σάλτσα. Προσθέτετε το μαϊντανό, την φέτα κομμένη κομματάκια και λίγη πάπρικα.

Ψήνετε σε δυνατό φούρνο για μισή ώρα.

Αστακομακαρονάδα

  

Αστακός
200 γρ. λινγκουίνι ή Σπαγγέτι
1/4 φλιτζάνι Λάδι
1 σκελίδα Σκόρδο
400 γρ. (περασμένες στον τρίφτη) Ντομάτα(ες)
1 κουτ. σουπ. Ξύδι
1 πρέζα Ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. Πελτέ ντομάτας
1/3 φλιτζανιού βασιλικό ή Μαϊντανός

1. Βράστε τον αστακό σας και κόψτε τον κατά μήκος στη μέση. Σκεπάστε τον με διαφανή μεμβράνη και φυλάξτε τον στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστούν τα υπόλοιπα υλικά.

2. Σοτάρετε το σκόρδο στο λάδι, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράστε τη σάλτσα ώσπου να δέσει.

3. Βράστε τα ζυμαρικά σε αλτισμένο νερό με ελάχιστο λάδι για να μην κολλήσουν. Στραγγίξτε τα και σερβίρετέ τα σε πιατέλα.

4. Περιχύστε τα με τη σάλτσα ντομάτας.

5. Βγάλτε τον αστακό απο το ψυγείο και βάλτε τον στο γκριλ και ψήστε τον για 5 λεπτά για να ζεσταθεί.

6. Σερβίρετε τα μακαρόνια στην πιατέλα γαρνιρισμένα με τα δύο μισά του αστακού.

  

Ζυμαρικά με λαχανικά και μπεσαμέλ

 

500 γρ. ζυμαρικά
3 καρότα
3 κολοκυθάκια
3 πράσα
100 γρ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
150 γρ. τυριά τριμμένα ανάμεικτα (ρεγκάτο, καφαλογραβιέρα, γκούντα)
4 κουτάλια της σούπας σάλτσα ντομάτας
1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
60 γρ. βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια σάλτσα μπεσαμέλ (έτοιμη ή σπιτική)
100 ml κρέμα γάλακτος
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζετε τα λαχανικά, τα πλένετε και τα κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λαχανικά ανακατεύοντας συνεχώς 5-6 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Σβήνετε με το κρασί και τον ντοματοχυμό. Αποσύρετε τα λαχανικά από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο. Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Αλείφετε ένα ταψί με βούτυρο και ρίχνετε μέσα τα ζυμαρικά, τα λαχανικά, τα μισά τυριά και τα 2/3 από τη μπεσαμέλ και ανακατεύετε. Αραιώνετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ με λίγη κρέμα γάλακτος και προσθέτετε τα υπόλοιπα τυριά και λίγο μοσχοκάρυδο. Απλώνετε τη μπεσαμέλ πάνω από τα ζυμαρικά και ψήνετε 20' στο φούρνο.

Γαρδουμπάκια

 

1 ολόκληρη με γλυκάδια αρνίσια συκωταριά(ες)

έντερα
2 σκελίδες κοπανισμένες Σκόρδο
3 λεμόνια Χυμός λεμονιού
Ρίγανη
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι

Κόβετε τη συκωταριά με το ψαλίδι σε μακριές λωρίδες. Πλένετε τα έντερα πολύ καλά με νερό. Με μολύβι ή βελόνα πλεξίματος τα γυρίζετε μέσα - έξω και τα ξεπλένετε καλά. Τα βάζετε σε μπολ με τον χυμό λεμόνι, να ασπρίζουν και να σφίξουν. Παίρνετε από 1 λωρίδα συκώτι, καρδιά, σπλήνα, γλυκάδια και τα τυλίγετε σφιχτά με τα έντερα. Κόβετε το έντερο και στερεώνετε με οδοντογλυφίδα. Συνεχίζετε το ίδιο με την υπόλοιπη συκωταριά και τα έντερα.

Βάζετε σε ταψάκι και αλείφετε με λάδι. Πασπαλίζετε με τη ρίγανη και το σκόρδο και βάζετε σε βουτυρωμένο ταψάκι να ψηθούν για 45-60 λεπτά, γυρίζοντας τα 1-2 φορές. Σερβίρετε αμέσως με το ζουμί τους.

Εξοχικό

1,5 κιλό σε κύβους Αρνάκι
1/2 κιλό Φύλλα κρούστας
350 γρ. Τριμμένο Κεφαλοτύρι
3 σκελίδες Σκόρδο
1 ψιλοκομμένο Κρεμμύδι(α)
200 γρ. Κατεψυγμένος Αρακάς
2 κουτ. Ψιλοκομμένος Μαϊντανός
1 λεμόνι Χυμός λεμονιού
100 γρ. Ελαιόλαδο

Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε 5 κουτ από το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το κρέας, να ροδίσει καλά απ' όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το μαϊντανο και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τον αρακά και το λεμόνι και 1 φλυτζάνι ζεστό νερό. Σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά, να μείνει μόνο με τη σάλτσα του και να μαλακώσει το κρέας.

Απλώνετε τα φύλλα κρούστας σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και τα χωρίζετε ανά τέσσερα, τα λαφώνετε και τα κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Παίρνετε τέσσερα - τέσσερα και βάζετε στο κέντρο 1-2 κουτ από τη γέμιση και 1 κουτ κεφαλοτύρι. Διπλώνετε σε φάκελο και βάζετε σε βουτυρωμένο ταψάκι. Αλείφετε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνετε στον φούρνο, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για 1/2 ώρα. Ξεσκεπάζετε και ψήνετε ακόμα για 20-25 λεπτά, να ροδοκοκκινήσουν.

Βάζετε σε πιατέλα, γαρνίρετε με φυλλαράκι μαϊντανού και σερβίρετε με τζατζίκι.

Σεφταλιές

1 κιλό άπαχος Κιμάς Αρνίσιος
1 ψιλοκομμένο Κρεμμύδι(α)
2 κουτ. Λάδι
3 σκελίδες λιωμένες Σκόρδο
1 κουτ. Ξερός Δυόσμος
1 κουτ. Ψιλοκομμένος Μαϊντανός
1 κουτ. Γλυκού Ρίγανη
3 κουτ. γαλέτα
1 Αυγό(ά)
1 αρνίσια(ες) σκέπη(ες)
3 λεμόνια Χυμός λεμονιού

Σε μπολ βάζετε όλα τα υλικά εκτός από τη σκέπη και το λεμόνι. Ζυμώνετε για 5 λεπτά. Ξεπλένετε τη σκέπη. Αφαιρείτε τα χοντρά κομμάτια λίπους, τη βάζετε σε μπολ με νερό και χυμό λεμόνι, να ασπρίσει και να φύγει η "βαριά" μυρωδιά της. Απλώνετε σε καθαρή επιφάνεια και κόβετε σε μακρόστενα κομμάτια.

Πλάθετε τον κιμά σε μπαλάκι και βάζετε στην άκρη του κάθε κομματιού της σκέπης. Τυλίγετε να περιστραφεί γύρω από τον κιμά η σκέπη 1-2 φορές. Ψήνετε στο γκριλ για 8-10 λεπτά την κάθε πλευρά.

Σερβίρετε με φρέσκια πράσινη σαλάτα και ντομάτες.

ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ ΓΙΑ ΤΟΝ Dimi Freezemenow Unconditional

ΥΛΙΚΑ
1 ΠΑΚΕΤΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑ
1 ΠΡΑΣΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ (ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ)
1 ΚΙΤΡΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ (ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ)
1 ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ (ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ)
10 ΦΕΤΕΣ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΨΙΛΟΚΟΜΕΝΟ
1 ΚΕΣΕΔΑΚΙ ΦΡΕΣΚΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙ ΠΟΡΤΟ ΜΠΕΛΟ ΚΟΜΜΕΝΟ ΦΕΤΕΣ
1 PHILADELFIA
 ΠΙΠΕΡΙ
ΡΙΓΑΝΗ
ΠΑΠΡΙΚΑ
ΟΔΗΓΙΕΣ 

 ΣΕ ΕΝΑ ΤΗΓΑΝΙ ΤΣΙΓΑΡΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΕΛΑΧΙΣΤΟ ΛΑΔΙ ΤΙΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΜΑΡΑΤΗΟΥΝ ΚΑΛΑ . ΣΤΗΝ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΠΡΟΣΤΗΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΤΣΙΓΑΡΙΖΟΥΜΕ ΑΚΟΜΑ ΓΙΑ ΔΥΟ ΛΕΠΤΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΝΤΑΣ ΤΟ ΜΠΕΙΚΟΝ  . ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΠΙΠΕΡΙ ΡΙΓΑΝΗ ΚΑΙ ΠΑΠΡΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ  ΑΚΟΜΑ ΓΙΑ 3 ΛΕΠΤΑ .
ΚΑΤΕΒΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΟ ΜΑΤΙ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΚΑΙ ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΞΕΚΟΥΡΑΣΤΕΙ ΓΙΑ ΠΕΝΤΕ ΛΕΠΤΑ . ΣΤΗΝ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ PHILADELFIA  ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ .  ΒΟΥΤΥΡΟΝΟΥΜΕ ΕΝΑ PYREX  ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΕΝΑ ΦΥΛΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ ΚΑΛΥΠΤΟΝΤΑΣ  ΤΑ ΤΟΙΧΟΜΑΤΑ . ΑΠΛΩΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΔΕΥΤΕΡΟ ΦΥΛΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ. ΓΥΡΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΣΤΙΣ ΑΚΡΕΣ  ΚΑΙ ΧΑΡΑΣΟΥΜΕ ΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ . ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΜΕ ΚΡΟΚΟ ΑΒΓΟΥ ΑΡΑΙΟΜΕΝΟ ΜΕ ΜΙΑ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΓΑΛΑ . ΤΟ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 180 C  ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΡΟΔΟΚΟΚΚΙΝΙΣΕΙ Η ΣΦΟΛΙΑΤΑ .
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !!!!

ΠΙΡΟΣΚΙ

Συστατικά

Για τη ζύμη
30 γραμμάρια μαγιά ή 1 φακελάκι σκόνη
½ ποτήρι χλιαρό νερό
½ ποτήρι χλιαρό γάλα
1 ½ κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη
1 αυγό
750 γραμμάρια αλεύρι (περίπου)




Για τον πουρέ πατάτας
5 πατάτες μεσαίες
½ ποτήρι γάλα
άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουτ. βούτυρο.


Για τη γέμιση συκωτάκια
1 κιλό συκωτάκια
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
άνηθο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές λάδι
½ ποτήρι λευκό κρασί αρετσίνωτο


Για την γέμιση κιμά
½ κιλό κιμά
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
½ ποτήρι λευκό κρασί αρετσίνωτο
4 κουταλιές λάδι



Οδηγίες
Πάρτε μαγιά όσο 1 μεγάλο καρύδι, βάλτε τη σε μια λεκάνη και διαλύστε τη με το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη και αφήστε το να βγάλει φουσκάλες.
Προσθέστε το γάλα, το αλάτι, 2 κουταλιές βούτυρο και το αυγό. Ανακατέψτε τα καλά και προσθέστε το αλεύρι ζυμώνοντας καλά. Όταν γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη, όχι πολύ σφιχτή, τη σκεπάζετε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μετά ζυμώνετε να φύγει ο αέρας και τη χωρίζετε σε μικρά μπαλάκια και τα σκεπάζετε να μείνουν γύρω στα 15 λεπτά.
Ανοίξτε τα μπαλάκια σε σχετικά λεπτά φιλαράκια. Θα πρέπει να έχουν μέγεθος ενός μικρού πιάτου ( τα πιροσκί είναι γενικά ποιο ωραία όταν γίνονται μικρά αλλά περί ορέξεως….) βάλτε τη γέμιση της επιλογής σας και διπλώστε τα στα δύο κλείνοντας καλά για να μη στάξει.
Τηγανίστε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. . Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα σε χαρτί κουζίνας να φύγει το πολύ λάδι. Σερβίρονται ζεστά!!!

Πουρές πατάτας.
Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό ώσπου να μαλακώσουν. Τις πολτοποιείτε με το ειδικό πιεστή προσθέτοντας το βούτυρο, το γάλα και τον άνηθο
Συκωτάκια – κιμάς
Πλένετε καλά τα συκωτάκια, τα βράζετε αρκετή ώρα σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνετε. Αν έχετε μηχανή για κιμά, περάστε τα από εκεί, αλλιώς χρησιμοποιήστε τον χοντρό τρίφτη. Βάλτε το λάδι να κάψει, προσθέστε το κρεμμύδι και μόλις ροδίσει τα συκωτάκια με το κρασί. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να ποιούν τα υγρά τους - πρέπει να είναι σχετικά μαλακά . Κατεβάστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τον άνηθο.
Η ίδια διαδικασία ισχύει και για τον κιμά

Brezel

Συστατικά
1/2 λίτρο γάλα
2 φακελάκια μαγιά σε σκόνη
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 του φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
4-5 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι
Λίγο καλαμποκίσιο αλεύρι για το ταψί
1 λίτρο νερό
1 ασπράδι αυγού
Χοντρό αλάτι για το πασπάλισμα


Οδηγίες
Ζεσταίνετε το γάλα χωρίς να το βράσετε και το αφήνετε να χλιαρώσει.
Σε μια μεγάλη λεκάνη αναμειγνύετε το ζεστό νερό με τη μαγιά, τη ζάχαρη, το χλιαρό γάλα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το λάδι.
Προσθέτετε 3 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει σαν χυλός. Το αφήνετε να φουσκώσει για 45΄μέχρι ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
Ρίχνετε κατόπιν το υπόλοιπο αλεύρι σιγά σιγά και ζυμώνετε 10΄περίπου σε αλευρωμένη επιφάνεια. Χτυπάτε τη ζύμη. Την κόβετε σε 20 κομμάτια τα οποία σκεπάζετε και αφήνετε στην άκρη να φουσκώσει για 1 ώρα.
Σχηματίζετε με το κάθε κομμάτι της ζύμης μία κορδέλα μήκους 10-12 εκ. Φτιάχνετε τα brezel ως εξής: Πιάνετε το κάθε κομμάτι από τις δύο άκρες και τις γυρίζετε προς το κέντρο σε σχήμα καρδιάς που στο τέλος καταλήγει σε έναν κόμπο σαν "χ", έτσι ώστε το ψωμάκι ν' αποκτήσει το χαρακτηριστικό σχήμα με τις τρεις τρύπες. Αφήνετε τα brezel να ξεκουραστούν για 10΄περίπου.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220ο C και πασπαλίζετε ένα ρηχό ταψί με καλαμποκέλευρο. Βράζετε 1 λίτρο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεματάτε τα Brezel για 30 δευτερόλεπτα και τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα. Τα τοποθετείτε στο ταψί.
Χτυπάτε το ασπράδι του αυγού με μία κουταλιά της σούπας νερό και αλείφετε τα Brezel. Τα πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και τα ψήνετε 15΄μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Τα σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου συνοδεύοντάς τα με λίγη μουστάρδα.

Μους Σοκολάτας Φτιαγμένο με Σοκολάτες Μαρς (Mars)

 

Συνταγή για 6 άτομα

Υλικά:

4 σοκολάτες Μαρς (κανονικού μεγέθους), κομμένες σε κομματάκια

50ml γάλα

4 κουταλιές της σούπας κακάο, κοσκινισμένο

3 μεγάλα ασπράδια αυγών

τριμμένη σοκολάτα, για διακόσμηση

Προετοιμασία:

Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες σοκολάτες Μαρς, το γάλα και το κακάο σε μια μικρή κατσαρόλα με βαρετή βάση. Βάλτε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η σοκολάτα λιώσει εντελώς. Μεταφέρατε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ένα σύρμα για να μην δημιουργηθούν σβόλοι στο μείγμα και να παραμείνει λείο.

Χτυπάμε με καθαρό σύρμα τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να δημιουργηθεί μία απαλή μαρέγκα.

Χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κουτάλι, ανακατέψτε με απαλές κινήσεις την μισή μαρέγκα με την σοκολάτα. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη μαρέγκα.

Μοιράστε το μείγμα σε έξι μικρά φλιτζανάκια, ή φορμάκια. Τοποθετήστε στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες πριν από το σερβίρισμα.

Σερβίρετε διακοσμώντας την μους σας με τριμμένη σοκολάτα, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Απολαύστε!

Μυρωδάτα Ντόνατς Κανέλας

Υλικά:

Για τα ντόνατς:

500γρ αλεύρι self-rising                                1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

90γρ. ζάχαρη άχνη                                       2 αυγά

2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο                200ml γάλα

Αρκετό ηλιέλαιο για τηγάνισμα                  
 Για την επικάλυψη:

1 κουταλιά της σούπας κανέλα         
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία:

Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ και προσθέτετε τη ζάχαρη. Τοποθετήστε σε ηλεκτρικό μίξερ τα αυγά, το γάλα και το λάδι και κτυπήστε τα να ενωθούν. Προσθέστε σιγά-σιγά στο μίξερ τα στεγνά υλικά από το μπολ (αλεύρι, κλπ) μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί. Μόλις δημιουργηθεί μία απαλή μπάλα από ζύμη αφαιρέστε την από το μίξερ σε μία αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε την ζύμη σε χοντρό φύλλο (1cm περίπου). Χρησιμοποιείστε το ειδικό φορμάκι για να κόψετε το φύλο ζύμης σε ντόνατς και αφαιρέστε το εσωτερικό για να δημιουργηθεί η τρύπα. Σε περίπτωση που δεν διαθέτετε το ειδικό φορμάκι χρησιμοποιήστε την φαντασία σας για να σχηματίσετε τα ντόνατς. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι του νερού για να σχηματίσετε τα ντόνατς και για να δημιουργήσετε την τρύπα ένα ποτηράκι για σφηνάκι. Τα εσωτερικά που αφαιρείτε για να δημιουργηθεί η τρύπα στα ντόνατς μπορείτε να το τηγανίσετε ως έχουν αφού γίνονται τέλειες μπουκιές.

Αφήστε τα ντόνατς να σταθούν για λίγα λεπτά, ενώσω ετοιμάζετε το την επικάλυψη και το λάδι για τηγάνισμα.

Ανακατέψτε την κανέλα με τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Βάλτε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι, και αφήστε το να ζεσταθεί αρκετά σε μέτρια/υψηλή θερμότητα.

Τηγανίστε τα ντόνατς 2-3 κάθε φορά. Τοποθετήστε τα ένα-ένα προσεκτικά στο καυτό λάδι και τηγανίστε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα στο κάτω μέρος, και στη συνέχεια, γυρίστε τα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και στις δύο πλευρές ομοιόμορφα.

Τοποθετήστε τα ψημένα ντόνατς σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν για λίγο και, ενώ είναι ακόμα ζεστά, βουτήξτε στην επικάλυψη ζάχαρης και κανέλλας μέχρι να καλυφθούν με αυτή. Τοποθετήστε σε μία σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΠΟΛΙΤΙΚΗ

Συστατικά

1 συκωταριά                           2-3 ματσακια φρέσκα κρεμμυδάκια

λίγο φρέσκο βούτυρο             6 κ. σούπας ρύζι καρολίνα ή γλασέ

1/2 ματσάκι άνιθο                  1/2 ματσάκι δυόσμο

1/2 ματσάκι μαιντανό             αλάτι - πιπέρι

1 αυγό                                     1/2 λεμόνι

Οδηγίες

Χαράζουμε την καρδιά να φύγει το αίμα. Ξεπλένουμε καλά τη συκωταριά και ζεματίζουμε για 20 λεπτά ξαφρίζοντας το νερό.

Ξεχωρίζουμε 6 ποτήρια σουρωμένο ζουμί. Όταν κρυώσει η συκωταριά κόβουμε σε ψιλά κομματάκια αφαιρώντας τα πνευμόνια και τα εντεράκια (προαιρετικά)

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο φρέσκο βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε τα συκωτάκια και το ζουμί, το ρύζι και τα ψιλοκομμένα χορταρικά, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Όταν είναι έτοιμο χτυπάμε το αυγό και το λεμόνι, προσθέτουμε σιγά σιγά ζουμί από την κατσαρόλα για να γίνει το αυγολέμονο. Το ρίχνουμε μέσα και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να πάρει μια βράση ακόμα για 1-2 λεπτά.

ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ

Συστατικα

Μια σούβλα πάχους 3 εκατοστών το πολύ, κατά προτίμηση τετράπλευρη

Χοιρινό κρέας (ποσότητα ανάλογα με τη ...σουβλα μας) από διάφορα μέρη (να υπάρχει λίπος)

Αλάτι                                       Πιπέρι (μαύρο)           Ρίγανη            

Οδηγιες

Κόβουμε τα κρέατα έτσι ώστε να έχουν μέγιστο πλάτος τα 10 εκατοστά και μέγιστο πάχος τα 4 εκατοστά.

Αλατίζουμε τα κρέατα λίγο παραπάνω από ό,τι πιστεύουμε ότι χρειάζεται, περίπου μισή ώρα πριν από το σούβλισμα. Ρίχνουμε και το πιπέρι (μαύρο ή και πράσινο).

Σουβλίζουμε τα κρέατα το ένα μετά το άλλο και τα τοποθετούμε όπως μια στίβα πιάτα (σχετικά σφικτά).

Έχουμε ανάψει τα κάρβουνά μας πιο πριν και τοποθετούμε το κοντοσούβλι στην ψηστιέρα. Στο σημείο που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το κοντοσούβλι τραβάμε τα κάρβουνα δεξιά κι αριστερά, έτσι ώστε τα λίπη που θα πέφτουν κάτω να μην αρπάζουν φωτιά. Δηλαδή τα κάρβουνα είναι εκατέρωθεν του κοντοσουβλίου.

Γυρίζετε που και που το κοντοσούβλι για να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Σε 45 λεπτά περίπου θα έχετε το πιο καλοψημένο κρέας που είχατε φτιάξει ποτέ.

Για να το αφαιρέσετε από τη σούβλα θα πάρετε ένα ταψί ψησίματος, θα ακουμπήσετε πάνω τη σούβλα και θα αφαιρείτε ένα - ένα τα κομμάτια. Αφού τα βγάλετε τα βάζετε σε ένα μπολ.

ΚΟΛΠΑΚΙ! Αν βιαστήκατε να το βγάλετε και είναι λίγο ωμά τα κρέατα και οι γυναίκες της παρέας απειλούν να μην το φάνε περάστε τα για 1 με 2 λεπτά στο φούρνο μικροκυμμάτων.

ΤΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΔΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ

Συστατικά

2 Συκωταριες αρνισιες                        σκεπη απο 2 αρνια (μπολι ή πανα)

3 αυγα (μεσαια)                                 1 αυγο μονο ο κροκος (για το αλειμα)

2 ματσακια φρεσκα κρεμμυδακια      1 κρεμμυδι ξερο μετριο

1 κουπα ρυζι καρολινα                       αλατι-πιπερι

Ανιθο                                                   λιγο λαδι για το σωταρισμα

Οδηγίες

Ζεματιζουμε τις συκωταριες και τις ψιλοκοβουμε σε μεγεθος φουντουκιου.

Σωταρουμε τα ψιλοκομμενα κρεμμυδακια και το ξερο κρεμμυδι με το λαδι.

Ριχνουμε και τις συκωταριες τα σωταρουμε μαζι, ριχνουμε το ρυζι, τον ανιθο, αλατι, πιπερι και οταν σωταριστουν καλα ολα μαζι τραβαμε απο τη φωτια και ριχνουμε τα 3 αυγα, ελαφρως κτυπημενα, και ανακατευουμε καλα.

Γεμιζουμε τις σκεπες (αφου τις εχουμε κοψει σε μεγεθος χαρτομαντηλου) με το μειγμα και τις κλεινουμε ενωνοντας τις ακρες.

Τα βαζουμε σ'ενα ταψι (οχι λαδωμενο) με τις ακρες προς τα κατω.

Αφου αλειψουμε τους τζιγεροσαρμαδες με τον κροκο αυγου τα βαζουμε στο φουρνο μεχρι να ροδοκοκκινισουν σε σιγανο φουρνο στους 100 βαθμους περιπου.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

Συστατικά

2 συσκευάσιες φτερούγες (περίπου 16 κομμάτια)

1 μικρό πορτοκάλι στυμένο                1 μικρό λεμόνι στυμένο

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο                1 κ. γ. ρίγανη

1 κ. γ. κίμινο                                        1 κ. γ. μπούκοβο

1 κ. γ. πιπέρι                                       1 κ. γ. αλάτι

1 κ. σ. κάρυ                                         1 κ. σ. πάπρικα γλυκιά

2 κ. σ. μουστάρδα                              1 κ. σ. σουσάμι

Οδηγίες

Πλένουμε πολύ καλά τις φτερούγες και κόβουμε τις μύτες.

Βάζουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε στο μίγμα τις φτερούγες και σκεπάζουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες.

Αραδιάζουμε τις φτερούγες σε ταψάκι και ψήνουμε στο γκριλ περίπου 50 λεπτά

Καταναλώνονται πιο γρήγορα αν τις συνοδεψετε με κρύες μπύρες! Καλή σας όρεξη

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΑΓΟΥ ΜΕ ΠΑΠΑΡΔΕΛΕΣ

Συστατικά

1 κοτόπουλο 1 12 κιλό κομμένο σε μερίδες         3 κουταλιές της σούπας λάδι

1 μεγάλο καρότο                                                    1 μεγάλο κρεμμύδι

2 κλωνάρια σέλερι                                                 3 κουταλιές της σούπας λάδι               

400 γρ. ντοματάκια κονκασε (1 συσκευασία)       2 σκελίδες σκόρδο

1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο                           1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

2 12 φλιτζάνια τσαγιού νερό                                 Αλάτι-Πιπέρι

500 γρ. παπαρδέλες                                              Παρμεζάνα ή Κεφαλοτύρι

Οδηγίες

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε ομοιόμορφα τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές για 5-6 λεπτά.

Συγχρόνως σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σωτάρουμε τα λαχανικά, αφού τα έχουμε ψιλοκόψει σε καρέ, με το δεντρολίβανο για 5-6 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά για να μην πάρουν χρώμα.

Σβήνουμε το κοτόπουλο με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για ένα-δύο λεπτά. Τότε προσθέτουμε τα σωταρισμένα λαχανικά, τις ντομάτες και το νερό.

Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ραγού να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο.

Αφαιρούμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Ξεκοκκαλίζουμε το ψαχνό και το ψιλοκόβουμε.

Με το μίξερ πολτοποιούμε τη σάλτσα με τα λαχανικά αφού αφαιρέσουμε το δεντρολίβανο. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.

Ξαναρίχνουμε το κοτόπουλο στη σάλτσα.

Βράζουμε τις παπαρδέλες (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας) σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Τοποθετούμε τις παπαρδέλες σε μεγάλη ανοιχτή ρηχή πιατέλα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και κατά μήκος προσθέτουμε το ραγού.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥ

Συστατικα

1 κοτόπουλο ολόκληρο σε μερίδες ή στήθος σε κομμάτια

3 πολύχρωμες πιπεριές                      μανιτάρια χοντροκομμένα

1 γιαούρτι στραγγιστό                        1 κουταλιά σούπας κόρν φλάουρ

κάσιους άψητα                                   1 μεγάλο ποτήρι χυμό πορτοκάλι

κάρυ (2-3 κουτ. σούπας)                    αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο

Οδηγίες

Ροδοκοκκινίζουμε στο ελαιόλαδο το κοτόπουλο και το αφαιρούμε από την κατσαρόλα.

Στο ίδιο λάδι αφού προσθέσουμε το κάρυ, τσιγαρίζουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια (τα οποία απλά τα σκουπίζουμε, δεν τα πλένουμε).

Έπειτα, προσθέτουμε τα κάσιους για λίγο και μετά το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε.

Σβήνουμε με τον χυμό πορτοκάλι.

Αφήνουμε να βράσει και όταν είναι έτοιμο το φαγητό μας προσθέτουμε το γιαούρτι στο οποίο έχουμε διαλύσει καλά το κόρν φλάουρ, βάζουμε να πάρει μια βράση ώστε να δέσει η σάλτσα.

Συστατικά

1 μπούτι κατσικίσιο ή σπάλα ή ό,τι άλλο κομμάτι σας αρέσει

3-4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση

αλάτι-πιπέρι

1/2 κούπα ελαιόλαδο

χυμός ενός λεμονιού

Οδηγίες

Τοποθετούμε το κρέας στο πήλινο και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε τρύπες στο κρέας και βάζουμε μέσα τα κομματάκια του σκόρδου. Περιχύνουμε το κρέας με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για κανένα 2ωρο.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 2 ώρες περίπου, βγάζουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινήσει (περίπου 20 λεπτά).

ΚΑΤΣΙΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ

Συστατικά

1 στήθος από κατσικάκι (το κούφωμα, δηλαδή όλο το επάνω μέρος χωρίς να το σπάσετε).

1 φλιτζανιού λάδι                                1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα                  2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες

1 φλιτζάνι μαιντανό ψιλοκομμένο      1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ

1 ½ φλιτζάνι νερό (περίπου)               αλάτι

Πιπέρι                                                  κύμινο

Οδηγίες

Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να τσιγαριστεί.

Στη συνέχεια βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε περίπου για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

Πασπαλίζουμε το κατσικάκι με αλάτι, πιπέρι και κύμινο.

Στη συνέχεια γεμίζουμε το κατσικάκι μεταξύ πέτσας και παΐδια με την γέμιση που ετοιμάσαμε και το κλείνουμε ράβοντας το με κλωστή.

Στη συνέχεια το βάζουμε στην κατσαρόλα με αρκετό νερό και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (150-180 βαθμούς) για τρεις ώρες.