Φλογέρες με τυρί και ζαμπόν

 

Υλικά:

1 πακέτο φύλλο κρούστας (θα χρειαστούμε περίπου 16-18 φύλλα)
1/2kg τυρί (κασέρι ή κεφαλογραβιέρα ή άλλο ημίσκληρο)
18 λεπτές φέτες ζαμπόν, καλής ποιότητας
Λάδι για το τηγάνισμα


Προετοιμασία
Κόβουμε το τυρί μας σε χοντρά μπαστουνάκια (μήκος 8cm περίπου). Χαράσσουμε τα φύλλα κρούστας κατά μήκος σε 3 ίσες λωρίδες.

Παίρνουμε το κάθε φύλλο ξεχωριστά και βάζουμε στην άκρια του μία φέτα ζαμπον και πάνω στο ζαμπόν ένα μπαστουνάκι τυρί. Τυλίγουμε το φύλλο σε φλογέρα (όπως τυλίγουμε τα Κινέζικα σπρινγκ ρολς) και βρέχουμε την άκρια με λίγο νερό για να κολλήσει. Αραδιάζουμε τις φλογέρες μας σε μία πιατέλα.

Δεν χρειάζεται να λαδώσουμε το φύλλο, αλλά για να μην στεγνώσει το φύλλο καλό είναι να σκεπάσουμε τις φλογέρες μας με ένα καθαρό ρούχο.
Λίγο πριν το σερβίρισμα βάζουμε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι και αφήνουμε να ζεσταθεί αρκετά. Τηγανίζουμε τις φλογέρες μας μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές.

Σουφλέ με 2 Τυριά

 

Υλικά:

25γρ βούτυρο (περίπου 2 κουτ. της σούπας)
25γρ αλεύρι (περίπου 2 κουτ. της σούπας)
1 φλιτζάνι μαλακό κατσικίσιο τυρί (π.χ. μυζήθρα), λιωμένο
1/3 φλιτζανιού παρμεζάνα, τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
5 μεγάλα αυγά, χωρισμένα (κρόκοι-ασπράδια)
1 φλιτζάνι γάλα (250 ml)
Αλάτι/πιπέρι

Οδηγίες:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
Βουτυρώστε τέσσερα ατομικά πυρίμαχα μπολ για σουφλέ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μεγάλο πυρίμαχο σκεύος για σουφλέ αντί για ατομικά, αλλά βεβαιωθείτε ότι μπορεί να πάρει τουλάχιστον 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερού στο εσωτερικό του.

Λιώστε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να δημιουργηθεί μια πυκνή σάλτσα. Αφού ανακατέψουμε για λίγο το επαναφέρουμε στην φωτιά και αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε τα τυριά και το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε. Κατεβάστε και πάλι από τη φωτιά και προσθέστε ένα-ένα, 4 από τους κρόκους αυγών (ένας θα δεν θα χρησιμοποιηθεί). Κάθε φορά που προσθέτετε ένα κρόκο με γρήγορες κινήσεις ανακατεύετε για να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε όλα τα ασπράδια μαζί μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή μαρέγκα. Προσθέστε τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα τυριών με απαλές κινήσεις για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Μυράστε το μείγμα στα βουτυρωμένα ατομικά μπολ για σουφλέ.

Ψήστε για 12-15 λεπτά στον φούρνο μέχρι το σουφλέ να φουσκώσει και να ροδίσει στην κορυφή.

Ζακυνθινή κρεατόπιτα

 

ΥΛΙΚΑ ....
1/2 κιλό αρνί
1/2 κιλό γαλόπουλο
1/2 κιλό χοιρινό
1/2 κιλό κατσίκι
1/2 κιλό μοσχάρι
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
200 γραμμάρια λάδι
1/2 πορτοκάλι τριμμένο
χυμός ενός λεμονιού
μαϊντανός
μάραθο
1 ματσάκι σκόρδα χλωρά
κανέλα
γαρύφαλλο
δάφνη
ρίγανη
δεντρολίβανο
τυρί ντόπιο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ντοματοπολτό
αλάτι
πιπέρι
κρασί λίγο
ΦΥΛΛΟ ΠΙΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι αλλατίνι
3 κουταλιές σούπας φρέσκο
4 φρέσκα αυγά
λίγο αλάτι
2 ποτήρια νερού γάλα
λίγη μαγιά φρέσκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μα γαβάθα ρίχνουμε το αλεύρι, το γάλα και την μαγιά διαλυμένη μέσα σε αυτό,αλάτι, τα αυγά χτυπημένα και το βούτυρο ...Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε ...Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό...ώστε η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια και το αφήνουμε να γίνει!!!!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗΣ ΠΙΤΑΣ
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρέατα, κόβουμε ψιλοκομμένα τα κρεατάκια και τα βάζουμε σε μια γαβάθα,αλατοπιπερίζοντας.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χορταρικά, ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά, σ ένα νταβά που έχουμε λαδώσει με ελαιόλαδο στρώνουμε το ένα φύλλο όπου οι άκρες του πρέπει να εξέχουν.Ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας και το σκεπάζουμε με νερό!!!!!
Προσθέτουμε από πάνω το άλλο φύλλο και κλείνουμε καλά γύρω γύρω την ζύμη μας!!!!!
Πάνω στο άλλο φύλλο ρίχνουμε για να νοστιμίσει λίγο πιπέρι λίγη κανέλα και βούτυρο.
Ψήνουμε σε ξυλοφούρνο, αλλιώς σε ηλεκτρικό φούρνο για 2 ώρες ή ακόμη 2 1/2 ώρες!!!!!Προσθέτοντας νερό αν χρειασθεί και ανεβάζοντας την θερμοκρασία στο τέλος να πιεί το ζουμί του!!!Την ώρα που το σβήνουμε και το βγάζουμε από τον φούρνο ρίχνουμε κρασί!!!!!!

Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά καλή όρεξη!!! με κόκκινο κρασί ή παγωμένη μπύρα ή για ποιο απαιτητικούς τσίπουρο!!!!!

Πικάντικες χοιρινές μπριζόλες (Βιετναμέζικη Συνταγή)

 

Υλικά:

4 χοντροκομμένες χοιρινές μπριζόλες, χωρίς κόκαλο
2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό κόλιανδρο σε σκόνη
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι φρεσκοκομμένο κόκκινο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Φρέσκο πράσινο κρεμμυδάκι για το σερβίρισμα

Προετοιμασία

Χαράσσουμε ελαφρά τις χοιρινές μπριζόλες.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, την πάπρικα, το κολίανδρο, το αλάτι, το κόκκινο πιπέρι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Απλώνουμε μία γενναιόδωρη ποσότητα από το μείγμα πάνω σε κάθε μπριζόλα και στις δύο πλευρές.
Ζεσταίνουμε πάνω σε μέτρια φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι/γκριλ και προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Βάζουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και ψήνουμε 4 λεπτά την κάθε πλευρά ή μέχρι να είναι έτοιμες σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Σερβίρετε τις μπριζόλες σας με ρύζι στον ατμό και γαρνίρετε με μερικές φέτες από τα πράσινα κρεμμυδάκια. Καλή Όρεξη!