Φλογέρες με τυρί και ζαμπόν

 

Υλικά:

1 πακέτο φύλλο κρούστας (θα χρειαστούμε περίπου 16-18 φύλλα)
1/2kg τυρί (κασέρι ή κεφαλογραβιέρα ή άλλο ημίσκληρο)
18 λεπτές φέτες ζαμπόν, καλής ποιότητας
Λάδι για το τηγάνισμα


Προετοιμασία
Κόβουμε το τυρί μας σε χοντρά μπαστουνάκια (μήκος 8cm περίπου). Χαράσσουμε τα φύλλα κρούστας κατά μήκος σε 3 ίσες λωρίδες.

Παίρνουμε το κάθε φύλλο ξεχωριστά και βάζουμε στην άκρια του μία φέτα ζαμπον και πάνω στο ζαμπόν ένα μπαστουνάκι τυρί. Τυλίγουμε το φύλλο σε φλογέρα (όπως τυλίγουμε τα Κινέζικα σπρινγκ ρολς) και βρέχουμε την άκρια με λίγο νερό για να κολλήσει. Αραδιάζουμε τις φλογέρες μας σε μία πιατέλα.

Δεν χρειάζεται να λαδώσουμε το φύλλο, αλλά για να μην στεγνώσει το φύλλο καλό είναι να σκεπάσουμε τις φλογέρες μας με ένα καθαρό ρούχο.
Λίγο πριν το σερβίρισμα βάζουμε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι και αφήνουμε να ζεσταθεί αρκετά. Τηγανίζουμε τις φλογέρες μας μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές.

Σουφλέ με 2 Τυριά

 

Υλικά:

25γρ βούτυρο (περίπου 2 κουτ. της σούπας)
25γρ αλεύρι (περίπου 2 κουτ. της σούπας)
1 φλιτζάνι μαλακό κατσικίσιο τυρί (π.χ. μυζήθρα), λιωμένο
1/3 φλιτζανιού παρμεζάνα, τριμμένη
2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
5 μεγάλα αυγά, χωρισμένα (κρόκοι-ασπράδια)
1 φλιτζάνι γάλα (250 ml)
Αλάτι/πιπέρι

Οδηγίες:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
Βουτυρώστε τέσσερα ατομικά πυρίμαχα μπολ για σουφλέ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μεγάλο πυρίμαχο σκεύος για σουφλέ αντί για ατομικά, αλλά βεβαιωθείτε ότι μπορεί να πάρει τουλάχιστον 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερού στο εσωτερικό του.

Λιώστε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να δημιουργηθεί μια πυκνή σάλτσα. Αφού ανακατέψουμε για λίγο το επαναφέρουμε στην φωτιά και αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε τα τυριά και το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε. Κατεβάστε και πάλι από τη φωτιά και προσθέστε ένα-ένα, 4 από τους κρόκους αυγών (ένας θα δεν θα χρησιμοποιηθεί). Κάθε φορά που προσθέτετε ένα κρόκο με γρήγορες κινήσεις ανακατεύετε για να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε όλα τα ασπράδια μαζί μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή μαρέγκα. Προσθέστε τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα τυριών με απαλές κινήσεις για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Μυράστε το μείγμα στα βουτυρωμένα ατομικά μπολ για σουφλέ.

Ψήστε για 12-15 λεπτά στον φούρνο μέχρι το σουφλέ να φουσκώσει και να ροδίσει στην κορυφή.

Ζακυνθινή κρεατόπιτα

 

ΥΛΙΚΑ ....
1/2 κιλό αρνί
1/2 κιλό γαλόπουλο
1/2 κιλό χοιρινό
1/2 κιλό κατσίκι
1/2 κιλό μοσχάρι
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
200 γραμμάρια λάδι
1/2 πορτοκάλι τριμμένο
χυμός ενός λεμονιού
μαϊντανός
μάραθο
1 ματσάκι σκόρδα χλωρά
κανέλα
γαρύφαλλο
δάφνη
ρίγανη
δεντρολίβανο
τυρί ντόπιο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ντοματοπολτό
αλάτι
πιπέρι
κρασί λίγο
ΦΥΛΛΟ ΠΙΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι αλλατίνι
3 κουταλιές σούπας φρέσκο
4 φρέσκα αυγά
λίγο αλάτι
2 ποτήρια νερού γάλα
λίγη μαγιά φρέσκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μα γαβάθα ρίχνουμε το αλεύρι, το γάλα και την μαγιά διαλυμένη μέσα σε αυτό,αλάτι, τα αυγά χτυπημένα και το βούτυρο ...Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε ...Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό...ώστε η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια και το αφήνουμε να γίνει!!!!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗΣ ΠΙΤΑΣ
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρέατα, κόβουμε ψιλοκομμένα τα κρεατάκια και τα βάζουμε σε μια γαβάθα,αλατοπιπερίζοντας.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χορταρικά, ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά, σ ένα νταβά που έχουμε λαδώσει με ελαιόλαδο στρώνουμε το ένα φύλλο όπου οι άκρες του πρέπει να εξέχουν.Ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας και το σκεπάζουμε με νερό!!!!!
Προσθέτουμε από πάνω το άλλο φύλλο και κλείνουμε καλά γύρω γύρω την ζύμη μας!!!!!
Πάνω στο άλλο φύλλο ρίχνουμε για να νοστιμίσει λίγο πιπέρι λίγη κανέλα και βούτυρο.
Ψήνουμε σε ξυλοφούρνο, αλλιώς σε ηλεκτρικό φούρνο για 2 ώρες ή ακόμη 2 1/2 ώρες!!!!!Προσθέτοντας νερό αν χρειασθεί και ανεβάζοντας την θερμοκρασία στο τέλος να πιεί το ζουμί του!!!Την ώρα που το σβήνουμε και το βγάζουμε από τον φούρνο ρίχνουμε κρασί!!!!!!

Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά καλή όρεξη!!! με κόκκινο κρασί ή παγωμένη μπύρα ή για ποιο απαιτητικούς τσίπουρο!!!!!

Πικάντικες χοιρινές μπριζόλες (Βιετναμέζικη Συνταγή)

 

Υλικά:

4 χοντροκομμένες χοιρινές μπριζόλες, χωρίς κόκαλο
2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό κόλιανδρο σε σκόνη
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι φρεσκοκομμένο κόκκινο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Φρέσκο πράσινο κρεμμυδάκι για το σερβίρισμα

Προετοιμασία

Χαράσσουμε ελαφρά τις χοιρινές μπριζόλες.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, την πάπρικα, το κολίανδρο, το αλάτι, το κόκκινο πιπέρι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Απλώνουμε μία γενναιόδωρη ποσότητα από το μείγμα πάνω σε κάθε μπριζόλα και στις δύο πλευρές.
Ζεσταίνουμε πάνω σε μέτρια φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι/γκριλ και προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Βάζουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και ψήνουμε 4 λεπτά την κάθε πλευρά ή μέχρι να είναι έτοιμες σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Σερβίρετε τις μπριζόλες σας με ρύζι στον ατμό και γαρνίρετε με μερικές φέτες από τα πράσινα κρεμμυδάκια. Καλή Όρεξη!

Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε μπύρα και τυλιγμένο σε τορτιγια

 

Υλικά:

4 στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και χωρίς κόκαλα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για την μαριναδα:
1 φλιτζάνι μπίρα
2 κουταλιές μαύρο σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι καγιέν
Για το σερβίρισμα:
8-12 πίτες τορτιγια (μεξικάνικες)
2 φλιτζάνια σάλτσα κουκαμόλε

Προετοιμασία:
Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα μαζί σε ένα μικρό μπολ. Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου σε λωρίδες και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε την μαρινάδα πάνω από το κοτόπουλο, σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 2 τουλάχιστον ώρες η και κατά την διάρκεια όλης της νύκτας.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το ψυγείο, και στραγγίζουμε την μαρινάδα. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Κατεβάζουμε το κοτόπουλο από την φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.
Εντωμεταξύ τυλίγουμε τις τορτίγια σε αλουμινόχαρτο και τις τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο απλά για να ζεσταθούν λίγο. Για να στήσουμε το πιάτο μας απλώνουμε μία γενναιόδωρη δόση κουκαμόλε σε κάθε πίτα και γεμίστε με κοτόπουλο.
Τυλίξτε την πίτα και σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστά.

Σχιουφιχτά

Υλικά

500 γρ. μακαρόνια σχιουφιχτά
2 μέτριες πιπεριές
2 ντομάτες γινομένες
100 γρ. μυτζήθρα Κρήτης
50 γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
50 γρ. ανθότυρο ξηρό τριμμένο
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
Διαδικασία

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Κόβουμε τις πιπεριές ψιλές και τις σοτάρουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις ρίχνουμε και αυτές στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και περιμένουμε να φύγουν τα πολλά υγρά της ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε κι αν θέλουν και άλλο ψήσιμο τα υλικά, προσθέτουμε λίγο νεράκι μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις ετοιμασθούν ρίχνουμε τη μυζήθρα Κρήτης και δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Μόλις τη δούμε να λιώνει ρίχνουμε και τη γραβιέρα Κρήτης και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις γλασάρει η σάλτσα προσθέτουμε τα σχιουφιχτά που τα έχουμε ήδη βράσει. Ανακατεύουμε πάλι τα υλικά μας, να αναμειχθούν καλά και μετά από 5 λεπτάκια είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε και φυσικά δεν ξεχνάμε να πασπαλίσουμε από πάνω λίγο ξηρό ανθότυρο τριμμένο…

Καλή μας όρεξη!
 

Ετ μαντί

Υλικά

για τη ζύμη:
1 ποτήρι νερό
1 κουτ. σούπας λάδι
αλάτι
αλεύρι όσο πάρει
για τη γέμιση:
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι μέτριο
αλάτι
πιπέρι
λάδι

για την κρέμα:
250 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
αλάτι
Διαδικασία

Πρώτα φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το νεράκι, το λάδι, το αλάτι και τέλος, σιγά-σιγά το αλεύρι. Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε. Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει πολύ σφιχτή, για να ανοίγει εύκολα το φύλλο. Όταν είναι έτοιμη τη σταυρώνουμε, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για λίγη ώρα να ξεκουραστεί.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας, λάδι και ζυμώνουμε όλα τα υλικά.

Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο, το χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια για να ανοίξουμε 4 φύλλα.

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, για να μην κολλάει και ανοίγουμε με τον πλάστη το πρώτο μεγάλο φύλλο.

Το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε τετραγωνάκια και γεμίζουμε το καθένα από αυτά με λίγη γέμιση. Τα κλείνουμε με τα δάχτυλά μας από τις δυο άκρες σχηματίζοντας βαρκούλες. Οι βαρκούλες δείχνουν ακόμη πιο όμορφες, όταν φαίνεται ο κιμάς στη μέση. Τις βάζουμε σε ένα ταψί, που έχουμε αλείψει με λάδι.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα 4 φύλλα, με αποτέλεσμα να γεμίσουμε ένα ολόκληρο ταψί με βαρκούλες. Τα αλείφουμε με ένα πινελάκι λάδι και ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λιγάκι.

Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε ένα κρεμμύδι και μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένα. Μόλις αλλάξουν χρώμα τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αμέσως μετά βράζουμε νερό, ρίχνουμε αλάτι και το τσιγαρισμένο κρεμμύδι-σκορδάκι. Βράζουμε τις βαρκούλες για 5 λεπτά και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Παράλληλα ετοιμάζουμε την κρέμα και τανώνουμε το φαγητό. Τρίβουμε στο γιαούρτι το υπόλοιπο σκορδάκι, ανακατεύουμε καλά-καλά να γίνει μια κρεμούλα. Παίρνουμε 2 κουτάλες περίπου ζουμί από την κατσαρόλα και τις ρίχνουμε στο μπολ με το γιαούρτι, εξακολουθώντας να ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε τις βαρκούλες με το ζουμί τους σε μια μεγάλη πιατέλα και τις τανώνουμε, δηλαδή ρίχνουμε πάνω τους την κρέμα γιαουρτιού. Το ετ μαντί είναι έτοιμο και τρώγεται την ώρα που το σερβίρουμε με καλή παρέα.

Καλή όρεξη!

Η μακαρονάδα των Μαφιόζων

Υλικά

1 πακέτο σπαγγέτι

Για τα κεφτεδάκια
400 γρ. κιμάς
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι κοφτό ρίγανη
λίγο αλάτι, πιπέρι


Για τη σάλτσα
1 σκελίδα σκόρδο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
1 πρέζα ζάχαρη
λίγο αλάτι
 Διαδικασία

Βάζουμε σ' ένα μπολ τον κιμά με το σκόρδο ψιλοκομμένο, τη ρίγανη και το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια. Σε μια μικρή κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε το λάδι, σοτάρουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο για 30 δεύτερα και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Βαφτίζουμε τους κεφτέδες στη σάλτσα και τους αφήνουμε να μαγειρευτούν για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Εν τω μεταξύ βράζουμε νερό και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε μια χούφτα αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά όση ώρα λέει στο πακέτο. Σουρώνουμε και σερβίρουμε αμέσως με μπόλικη σάλτσα με κεφτέδες.

 

 Υλικά

1 κουταλιά ελαιόλαδο

40 γρ. βούτυρο

4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού

1 κιλό Μοσχάρι για κατσαρόλα κομμένο σε μικρούς κύβους

2 κρεμμύδια χοντροκομμένα

2 κλωνάρια σέλερυ σε ροδέλες

2 μεγάλα καρότα σε κύβους

2 κουταλιές αλεύρι

1 κουταλιά πελτέ

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες σε κύβους

2 κουταλάκια ρίγανη

αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Σοτάρουμε στο λάδι και στο μισό βούτυρο για 3 λεπτά το Μοσχάρι σε μεγάλη κατσαρόλα. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το σελερυ, το καρότο, τα κρεμμύδια, το αλεύρι, τον πελτέ και τις ντομάτες. Σβήνουμε με το κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά.

Επιστρέφουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ζεστό το ζωμό και μαγειρεύουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να χυλώσουν τα υλικά. Σερβίρουμε το μοσχαράκι μας πάνω σε πουρέ, μακαρόνια ή πατάτες τηγανιτές.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΕΝΤΑ

  

Υλικά 

 125γρ κουβερτούρα

1 ½ κούπα χυμό πορτοκάλι

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

5 φύλλα μέντας

Διαδικασία

Πλένουμε και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες τα φύλλα μέντας.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χυμό πορτοκάλι, τη ζάχαρη και την ψιλοκομμένη μέντα.
Μόλις ο χυμός αρχίζει να βράζει τον κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια. Ανακατεύουμε (εκτός φωτιάς) μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.

ΣΚΑΝΔΙΝΑΒΙΚΟ ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

  

Υλικά 

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλιές σκόνη κακάο άγλυκη

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

1φλτζ ζάχαρη

1 βανίλια

½ κούπα γάλα

½ κούπα φυτικό λάδι με ουδέτερο άρωμα

2 αυγά

Για τη γέμιση

1 κούπα κρέμα γάλακτος

250γρ κουβερτούρα

Δημιουργία

Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, την βανίλια, το μπέικ και το αλάτι.
Προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά και το λάδι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής χυλός.
Ρίχνουμε το χυλό σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο Κελσίου για 30 -40 λεπτά. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το κόβουμε οριζόντια στη μέση.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ζεσταίνοντας την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και προσθέτοντας την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Αν το μίγμα είναι πολύ ρευστό το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να σφίξει.
Συναρμολογούμε το κέικ βάζοντας το 1/3 της γέμισης στο κάτω κομμάτι, καλύπτουμε με το δεύτερο, στρώνουμε ακόμα 1/3 γέμισης και με την υπόλοιπη γέμιση καλύπτουμε το κέικ γύρω γύρω.

Μιλφέιγ με μανταρίνι & σάλτσα μαστίχα

 

Υλικά:
1 φύλλο σφολιάτα,
3 μανταρίνια,
100 γρ. βούτυρο αγελαδίσιο,
100 γρ. καστανή ζάχαρη,
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος,
1 ποτήρι κρασιού συμπυκνωμένο χυμό μανταρινιού,
 1 σφηνάκι λικέρ από μαστίχα  

Τρόπος παρασκευής
Κόβουμε την σφολιάτα σε καρέ 10X10.
Χτυπάμε τη μαστίχα στο μπλέντερ με τη μισή ζάχαρη.
Πασπαλίζουμε τα κομμάτια φύλλου με λίγη μαστίχα και βούτυρο.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε φέτες.
Σε ένα τηγάνι με βούτυρο σοτάρουμε τα φρούτα, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαστίχα, το χυμό μανταρινιού, το λικέρ και μετά από 5 λεπτά τη κρέμα γάλακτος.
Μοντάρουμε το γλυκό σε ναπολεόν με τρία φύλλα, λίγα φρούτα ανάμεσα και τελειώνουμε περιχύνοντας με την υπόλοιπη σάλτσα.
 

Φλαουνίτσες (Μικρές πίτες με αυγό και τυρί)

 

Υλικά:
3 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουτ. σούπας φυτικό λίπος
1 αυγό
1/3 φλιτζανιού κρύο νερό
αλάτι

Για τη γέμιση
3 φλιτζάνια τριμμένο τυρί (τσένταρ, χαλούμι και ένταμ)
7 αυγά
2 κουτ. γλυκού φρέσκια μέντα ή 1 κουτ. γλυκού αποξηραμένη
1 ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές, προαιρετικά

Τρόπος παρασκευής
Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το σε ένα μπολ, προσθέστε το λίπος και τρίψτε το με το χέρι μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα.
Προσθέστε το αυγό αναμιγμένο με νερό και αναμίξτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη.
Ζυμώστε την ελαφρώς, σκεπάστε την και αφήστε την για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Με ένα ξύλινο κουτάλι αναμίξτε τα συστατικά της γέμισης τυριού, και σταδιακά αναμίξτε τα αυγά και τη μέντα.
Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να έχετε έναν σφιχτό πολτό.
Ανοίξτε ένα λεπτό φύλλο (στο πάχος περίπου ενός κανονικού φύλλου πίτας) και κόψτε κύκλους 10 εκατοστών.
Πάρτε ένα κύκλο ζύμης και βρέξτε την άκρη με λίγο νερό.
Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης στο κέντρο και απλώστε την λίγο.
Κλείστε τη ζύμη σε 3 σημεία για να κάνετε ένα τρίγωνο ή σε 4 σημεία για ένα τετράγωνο.
Περίπου 2 εκατοστά της ζύμης πρέπει να επικαλύπτουν τη γέμιση ολόγυρα.
Πιέστε τα σημεία του τριγώνου ή του τετραγώνου για να σφραγίσετε τις άκρες.
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλα ή τα δόντια ενός πιρουνιού.
Αλείψτε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι.
Τοποθετήστε τις φλαουνίτσες σε λαδωμένες λαδόκολλες και ψήστε τις σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η γέμιση τυριού και έχουν ροδίσει οι φλαουνίτσες.
Σερβίρονται ζεστές ή κρύες.

Τηγανόψωμο

 

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι Νο 2 ή
1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο και 1/2 κιλό αλεύρι Νο 2 ή
1 κιλό αλεύρι σταρένιο
1 φακελλάκι μαγιά ή 1/2 κουταλάκι μαγιά σκόνη
1/4 φλυτζάνι νερό χλιαρό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
 ελάχιστη ζάχαρη  

Τρόπος παρασκευής
Βάζετε σε ένα μπωλάκι την μαγιά με το νερό
Ανακατεύετε και αφήνετε να αφρίσει
Βάζετε σε ένα μπωλ το αλεύρι και ρίχνετε εκεί τη μαγιά
Προσθέτετε το αλάτι και τη ζάχαρη
Ζυμώνετε προσθέτοντας χλιαρό νερό μέχρι να φτιάξετε μία ζύμη μαλακή
Σκεπάζετε ή με μία πετσέτα ή με διαφάνια αλειμμένη με λίγο λάδι
Αφήνετε σε μέρος ζεστό να φουσκώσει
Μόλις φουσκώσει ξαναζυμώνετε 2-3 φορές και κόβετε 8-10 κομματάκια
Ανοίγετε το κάθε φύλλο σε στρογγυλά πιτάκια
Τηγανίζετε
 

Λαγάνα

 

Υλικά:
500 γρ αλεύρι μαλακό
1/2 φλυτζάνι λάδι
2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
νερό
σουσάμι

Τρόπος παρασκευής
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C
Ζεσταίνετε μία μικρή ποσότητα νερού
Διαλύετε εκεί την μαγιά και αφήνετε μισή ώρα να "αφρίσει"
Προσθέτετε το λάδι και το αλέυρι και ανακατεύετε
Ζυμώνετε έως η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας και να είναι μαλακή
Δίνετε το σχήμα της λαγάνας
Λαδώνετε ένα ταψί και τοποθετείτε την λαγάνα μέσα
Σκεπάζετε με μία πετσέτα και αφήνετε να διπλασιαστεί σε μέγεθος
Αλείφετε ελαφρά λίγο λάδι και πασπαλίζετε με σουσάμι
Ψήνετε μέχρι να ροδίσει

Ελιόψωμο

 

Υλικά:
1 1/4 φλυτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
1/2 κουταλιά της σούπας μαγιά σκόνη
1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
3 1/2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 φλυτζάνι βούτυρο
1/2 φλυτζάνι ελιές χωρίς τα κουκούτσια και κομμένες

Τρόπος παρασκευής
Βάζετε σε μία λεκάνη 1/2 φλυτζάνι από το νερό, διαλύετε την μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνετε το μείγμα να γίνει κρεμώδες, γύρω στα 15 λεπτά
Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό και το μισό αλεύρι και ζυμώνετε
Συνεχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι
Προσθέτετε το αλάτι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιόμορφη
Προσθέτετε το βούτυρο λίγο λίγο τη φορά και εξακολουθείτε το ζύμωμα
Εαν η ζύμη διαλυθεί με το βούτυρο μην ανυσηχήσετε, θα επανέλθει με το ζύμωμα ξανά στην κανονική της κατάσταση
Πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, την τοποθετείτε σε ένα βουτυρωμένο μπωλ και την φέρνετε μερικές βόλτες ώστε να λαδωθεί από όλες τις πλευρές και σκεπάζετε σφιχτά το μπωλ με πλαστική μεμβράνη
Αφήνετε να διπλασιαστεί η ζύμη σε μέγεθος, περίπου μία ώρα
Αφού φουσκώσει την ξεσκεπάζετε και την ζυμώνετε ελαφρά να ξεφουσκώσει
Βουτυρώστε ένα στρογγυλό ταψάκι
Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο, ρίξτε τις ελιές και διπλώστε το ως εξής: Φέρτε το επάνω κομμάτι στη μέση του παραλληλογράμμου και μετά φέρτε το κάτω επίσης να συναντήσει το πρώτο. Κλείστε το με τσιμπήματα
Βάλτε τη ζύμη στο ταψάκι με το ενωμένο μέρος προς τα κάτω
Απλώστε το μαλακά να απλωθεί στο ταψί
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C
Σκεπάζετε το ταψί με μία βουτυρωμένη μεμβράνη και αφήστε το ψωμί να φουσκώσει για περίπου μία ώρα
Ξεσκεπάστε το και ψήστε το για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει
Μόλις είναι έτοιμο βγάλτε τα από τον φούρνο και αμέσως και από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει

Μανιτάρια Αλά Κρεμ

 

Υλικά:
1 κεσεδάκι φρέσκα μανιτάρια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
προαιρετικά ψιλοκομμένο μπέϊκον

Τρόπος παρασκευής
Πλένετε πολύ καλά τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβετε
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι
Προσθέτετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε μέχρι να γίνει διάφανο. Εδώ εάν θέλετε ρίχνετε και το μπέϊκον
Προσθέτετε τα μανιτάρια. Αυτά θα βγάλουν νερό, οπότε τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το νερό να εξατμιστεί
Προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι
Μόλις το νερό από τα μανιτάρια εξατμιστεί, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να πάρει μία βράση μέχρι να πήξει
Σερβίρετε αμέσως
 

Πικάντικα Κρουτόν

 

Υλικά:
1 κουταλάκι καυτερή Πάπρικα
1/2 φραντζόλα (400 γρ.) άσπρο Ψωμί
λίγο Λάδι
1 κουταλιά Μυρωδικό καγιούν
1/2 κουταλάκι Πιπέρι καγιέν

Τρόπος παρασκευής
Αφαιρέστε την κόρα από το ψωμί και κόψτε το κύβους 3 εκ. Αλείψτε τους κύβους με λίγο λάδι και πασπαλίστε τους με τα μπαχαρικά ανακατωμένα. Βάλτε τα κρουτόν μια στρώση σε ένα ταψί. Ψήστε τα σε μέτριο φούρνο περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν σ' όλες τις πλευρές και να τραγανίσουν.
 

Αυγοσαλάτα

 

Υλικά:
6 αυγά βραστά σφικτά
3/4 φλυτζάνι λάδι
1/4 λεμόνι στιμμένο
1/3 φλυτζάνι μουστάρδα
αλάτι και πιπέρι

Τρόπος παρασκευής
Κόβετε τα αυγά στα τέσσερα
Τα τοποθετείτε σε μία πιατέλα
Αλατοπιπερώνετε
Εν τω μεταξύ σε ένα μπώλ ανακατεύετε το λάδι, το λεμόνι και τη μουστάρδα
Περιχύνετε τα αυγά με το μείγμα

Αρνάκι φρικασέ

  

Υλικά:
1 κούπα Λάδι
2 κιλά σε μερίδες Αρνάκι
6 δεμάτια φρέσκα (1 κιλό) Κρεμμυδάκι(α)
1/2 κιλό Μαρούλι
1/2 κούπας ψιλοκομμένος Άνηθος
2 Αυγό(ά)
1/2 κούπας Χυμός λεμονιού

Τρόπος παρασκευής
Βάλτε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα κομμάτια του αρνιού. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι και μισή κούπα νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μισομαλακώσει το κρέας. Στο μεταξύ, καθαρίστε, πλύντε καλά τα κρεμμυδάκια και τη σαλάτα και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
Τα κρεμμυδάκια μπορείτε να τα ζεματίσετε προηγουμένως σε λίγο νερό και να τα στραγγίσετε. Έτσι το φαγητό γίνεται ελαφρύτερο. Ρίξτε τα μαζί με το μαρούλι, το άνηθο και το μαϊντανό στην κατσαρόλα με το κρέας κι αφήστε τα να βράσουν, χωρίς να λιώσουν.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, χτυπήστε τα αυγά με το χυμό λεμονιού, σ' ένα μπολ, ρίξτε μέσα σ' αυτά λίγο από το ζουμί του φαγητού κι αδειάστε τα επάνω στο φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις, ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού, χωρίς να χαλάσει η εμφάνιση του.
Σερβίρετε το αμέσως.

Ταλιατέλες με κοτόπουλο φέτα και βασιλικό

Υλικά:
400 γρ ταλιατέλες
2 κτλ ελαιόλαδο για το κοτόπουλο
4 κτλ ελαιόλαδο για τον βασιλικό
400 γρ στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λεπτά φιλετάκια
1 φλ φρέσκο βασιλικό φύλλα
150 γρ τυρί φέτα τριμμένη
αλάτι
φρεσκοκομμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Βράζουμε τις ταλιατέλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό al dente.
Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο και καβουρντίζουμε το κοτόπουλο για 2 έως 3 λεπτά ή έως ότου ροδοκοκκινίσει.
Προσθέτουμε τις ταλιατέλες στο κοτόπουλο , αλατίζουμε , πιπερώνουμε, ανακατεύουμε , σερβίρουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με την τριμμένη φέτα.
Την ίδια στιγμή ζεσταίνουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο στο τηγάνι και καβουρντίζουμε τον βασιλικό.
Όπως είναι καυτό το λάδι με τον βασιλικό περιχύνουμε μοιράζοντας το περιεχόμενο στα έτοιμα πιάτα.

Μπιφτέκια Μυρωδάτα

 

Υλικά:
500γρ. κιμάς ανάμικτος (βοδινό, χοιρινό), διπλοπερασμένος
1 αβγό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κρεμμύδια περασμένα στο τρίφτη
1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό
 Τριμμένη φρυγανιά για το ζύμωμα (όσο πάρει)

Προετοιμασία:
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από τη φρυγανιά) σε ένα μπολ και ζυμώνουμε με τα χέρια να ενωθούν.
Η ζύμη μας στο σημείο αυτό πρέπει να είναι πολύ υγρή και δεν θα πλάθεται εύκολα. Προσθέτουμε λίγη-λίγη την φρυγανιά και ζυμώνουμε μέχρι να μην είναι τόσο υγρή η ζύμη. Συνήθως παίρνει περίπου 1/2 φλιτζάνι φρυγανιά αλλά μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο. Το σημαντικό είναι να πλάθονται τα μπιφτεκια μας.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα αραδιάζουμε σε επίπεδο δίσκο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στον καταψύκτη για τουλάχιστον μία ώρα. Το στάδιο αυτό είναι πολύ σημαντικό αφού αν βάλουμε απευθείας τα μπιφτέκια στη σχάρα θα σπάσουν και το αποτέλεσμα δεν θα είναι ωραίο.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι γκριλ καλά και ψήνουμε τα μπιφτέκια μας ανάλογα με τις προσωπικές μας απαιτήσεις.
Σερβίρουμε σε ψωμάκια με πολύχρωμες πιπεριές ή μία ωραία σαλάτα.

Πουγκιά βερίκοκου με φύλλο κρούστας

 

Συστατικά συνταγής
115 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα
45 ml βερίκοκο κομπόστα
3 αμυγδαλωτά σπασμένα
3 φύλλα κρούστας

Από τα βασικά υλικά
4 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο + λίγο ακόμα για την επάλειψη
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για πασπάλισμα
 Οδηγίες συνταγής

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο ένα σκεύος ψησίματος. Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και την κομπόστα. Προσθέτουμε τα αμυγδαλωτά και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε κομμάτια 24 x 13 εκ. Βάζουμε τα κομμάτια το ένα πάνω από το άλλο και καλύπτουμε με μία καθαρή πετσέτα, για να προλάβουμε το στέγνωμα των φύλλων. Παίρνουμε ένα κομμάτι από το φύλλο το αλείφουμε με λίγο βούτυρο και καλύπτουμε με άλλο ένα τετράγωνο το οποίο αλείφουμε και αυτό με βούτυρο. Με ένα κουταλάκι βάζουμε μία μικρή ποσότητα από το μείγμα βερύκοκου στο κέντρο, ανασηκώνουμε ελαφρά τις άκρες από τα φύλλα και πατάμε με το χέρι μας στη μέση περίπου, σχηματίζοντας ένα πουγκάκι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα. Αραδιάζουμε τα πουγκιά στο σκεύος ψησίματος και ψήνουμε για 5-8 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και αφήνουμε τα πουγκιά να έρθουν σε θερμο κρασία δωματίου ή τα σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.

Διάρκεια: Προετοιμασία 10 λεπτά, μαγείρεμα 5-8 λεπτά

Πάβλοβα με κεράσια

 

Συστατικά συνταγής
6 ασπράδια, από με γάλα αυγά
300γρ. ζάχαρη
1 κ.σ. κορνφλάουερ
2 κ.γ. ξύδι από άσπρο κρασί
25γρ. σκόνη κακάο
50γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη στο ψιλό του τρίφτη
280γρ. κρέμα γάλακτος
3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
300γρ. μαρμελάδα κεράσι (σπιτική ή έτοιμη)
Φυστίκια Αιγίνης (ανάλατα) ψιλοκομμένα και φρέσκα κεράσια για γαρνίρισμα

Οδηγίες συνταγής
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140 βαθμούς (ή στους 120 για φούρνο με αέρα)
Αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και όταν έχουν αφρατέψει αρκετά προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, 1-2 κουταλιές κάθε φορά, φροντίζοντας να χτυπάτε πολύ καλά στο μεσοδιάστημα.
Όταν τελειώσετε με τη ζάχαρη, συνεχίστε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα μέχρι το μείγμα να έχει γίνει μια πολύ σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
Προσεχτικά προσθέστε το κορνφλάουερ, το ξύδι, το κακάο και τη σοκολάτα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με ένα μεγάλο μεταλικό κουτάλι ΠΟΛΥ ΑΠΑΛΑ ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Σε ένα ταψί απλώστε ένα κομμάτι χαρτί φούρνου και σχεδιάστε επάνω έναν κύκλο διαμέτρου 25cm.
Προσεχτικά βάζετε την μαρέγκα με κυκλικές κινήσεις μέσα στον κύκλο και χτίζοντας λιγάκι τα πλαϊνά ώστε να κάνει βαθούλωμα που αργότερα θα το γεμίσετε με την γέμιση.
Ψήνετε την μαρέγκα για 1 1/2 ώρα κι όταν είναι έτοιμη αφήνετε να κρυώσει τελείως.
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε το γλυκό, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη τόση ώρα ώστε να στέκεται.
Βάζετε την μαρέγκα σε δίσκο σερβιρίσματος, προσθέστε την μαρμελάδα κεράσι στο βαθούλωμα και από πάνω κουταλιά-κουταλιά προσθέστε την κρέμα.
Πασπαλίστε με τα φυστίκια και βάλτε τα φρέσκα κεράσια εδώ κι εκεί

Γεμιστό κοτόπουλο με μουστάρδα και τυριά

 

Συστατικά συνταγής
1 μπάλα μοτσαρέλα (125γρ.), κομμένη σε μικρά κυβάκια
50 γρ. τυρί cheddar τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
4 φιλέτα κοτόπουλο ξεκοκαλισμένα και χωρίς πέτσα
8 φέτες μπέικον
Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες συνταγής

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200° C. Ανακατεύουμε τα τυριά τη μουστάρδα και το πιπέρι. Αλατίζουμε τα φιλέτα. Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή στα φιλέτα και έτσι γίνονται σαν φάκελος για γέμισμα.

Με κουτάλι τα γεμίζουμε με τυριά και μουστάρδα.

Τυλίγουμε κάθε φιλέτο με δύο φέτες μπέικον. Λαδώνουμε ένα ταψί, τα τοποθετούμε μέσα και τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Σερβίρουμε.

Κοσμοπολίτικο κοκτέιλ μανταρίνι (Clementine fizz)

 

 Συστατικά συνταγής
Χυμός από 12 μανταρίνια
6 κουταλιές Campari
1 μπουκάλι αφρώδες Ιταλικό κρασί Prosecco πολύ παγωμένο

Οδηγίες συνταγής
Χωρίζουμε το χυμό των μανταρινιών σε 6 ποτήρια σαμπάνιας. Προσθέτουμε από μία κουταλιά της σούπας Campari. Γεμίζουμε μέχρι πάνω με Prosecco και σερβίρουμε.

Κρεμμυδάκια του στιφάδου με πανσέτα

 

Συστατικά συνταγής
150 γρ. χοιρινή πανσέτα κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια
500 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
4- 5 ξερά φυλλαράκια φασκόμηλο
1 φλιτζάνι νερό
Θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες συνταγής

Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε την πανσέτα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το φασκόμηλο και δυναμώνουμε της φωτιά μέχρι αυτά να αποκτήσουν ένα βαθύ καφέ χρώμα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, το νερό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά μέχρι τα κρεμ μύδια να γίνουν τρυφερά και να χυλώσουν.
 

 

 

Συστατικά συνταγής
8 κουταλιές αρωματικού καφέ φίλτρου
500 ml νερό
400 γραμ. ζάχαρη
250 ml νερό
1 λίτρο κονιάκ

Οδηγίες συνταγής
Φτιάχνουμε τον καφέ κανονικά στην καφετιέρα μας με τα 500 ml νερό. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με τα 250 ml νερό να γίνει σιρόπι. Ρίχνουμε και τον καφέ στο σιρόπι και βράζουμε για 1-2 λεπτά. Το κατεβάζουμε απ΄τη φωτιά. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει (δεν πρέπει να καίει, να είναι απλά χλιαρό) και προσθέτουμε το κονιάκ.
Το βάζουμε σε μια γυάλα ή σε μεγάλο μπουκάλι και το αφήνουμε για 4 εβδομάδες σε κάποιο σκιερό ντουλάπι μακριά από υγρασία, πολλή ζέστη ή πολύ κρύο. Μόλις περάσουν οι μέρες, το μοιράζετε σε μικρότερα μπουκάλια ποτού.

Τελειο κοντοσουβλι λουσμενο με μπυρα!

  

Υλικά:
4 κιλά χοιρινό κρέας, σπάλα (ζητήστε να σας το κόψουν ειδικά για κοντοσούβλι)
2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
1 κουτάλι της σούπας αλάτι
1 μπουκάλι μπύρα
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδo Προετοιμασία:

Το κρέας και ειδικά στα κάρβουνα είναι γνωστό ότι δεν το αλατίζουμε πότε από την αρχή της διαδικασία. Επίσης λόγω της μπύρας, αυτή η συνταγή είναι καλύτερα να ετοιμαστεί σε ανοικτό χώρο.

Ξεκινούμε, ετοιμάζοντας τα κάρβουνα. Μέχρι να «ψηθούν» τα κάρβουνα ετοιμάζουμε το κρέας το οποίο αφού το πλύνουμε καλά με καθαρό νερό το περνάμε στις σούβλες μας. Όταν τα κάρβουνα είναι πλέον έτοιμα τα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της θράκας και τοποθετούμε τις σούβλες μας αρκετά ψηλά έτσι ώστε να μην αρχίσει να ψήνεται πολύ γρήγορα το κρέας. Άλλο ένα μυστικό για την συνταγή αυτή είναι ότι χρειάζεται αρκετή υπομονή!

Αφήνουμε το κρέας να αρχίσει να «ασπρίζει» και αρτύζουμε με αρκετή ρίγανη σε διάφορα σημεία Μετά από λίγο αλατίζουμε με την μισή ποσότητα αλατιού. Όταν αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς το κρέας, είναι η στιγμή που πρέπει να λούσουμε το κρέας με μπύρα. Για να γίνει αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε το μπουκάλι της μπύρας σας να ήταν σαμπάνια. Δηλαδή κλείνουμε το στόμιο του μπουκαλιού με τον αντίχειρα μας και κινούμε με δύναμη το μπουκάλι. Το αέριο της μπύρας θα αρχίσει να την εκτοξεύει και εσείς πρέπει να το στρέψετε σε όλη την επιφάνεια του κρέατος ενώ αυτό γυρίζει στην σούβλα. Πρέπει να είσαστε πολύ προσεκτικοί όταν το κάνετε αυτό διότι είναι λίγο δύσκολο! Η μπύρα θα δώσει στο κρέας σας την πικράδα αλλά ταυτόχρονα και την γλυκάδα της γεύσης της.

Αφήνουμε ψηλά το κρέας και φροντίζουμε να υπάρχουν πάντοτε αρκετά κάρβουνα από κάτω. Όταν ροδοκοκκινήσει το κρέας για τα καλά το αλείφουμε σε όλα τα σημεία με ελαιόλαδο και αλατίζουμε για τελευταία φορά. Αφήνουμε στην σούβλά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει το κρέας και να βγαίνουν καθαρά τα υγρά από το κρέας.

To κοντοσουβλι το σερβίρουμε απευθείας από την θράκα όσο είναι ακόμα ζεστό το κρέας. Καλή Όρεξη και Καλή Ανάσταση!

 

Ψητές πατάτες

 

Υλικά (για 4 άτομα):
8 πατάτες μεσαίου μεγέθους
αλάτι
πιπέρι
φρέσκο βούτυρο της επιλογής σας
αλουμινόχαρτο κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια

Εκτέλεση:
Πλένετε πολύ μα πάρα πολύ καλά τις πατάτες (έτσι ώστε όποιος θέλει να μπορεί να φάει και τις φλούδες μετά το ψήσιμο). Τις σκουπίζετε με μία πετσέτα και τις αφήνετε για λίγο ώστε να στεγνώσουν.
Σε κάθε κομμάτι αλουμινόχαρτου ρίχνετε λίγο αλάτι. Βάζετε μία πατάτα και την τυλίγετε καλά με το αλουμινόχαρτο.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω κάτω. Βάζετε τις πατάτες στην σχάρα λίγο κάτω από την μέση του φούρνου και ψήνετε. Χρειάζονται περίπου σαράντα πέντε λεπτά με μία ώρα. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι πατάτες είναι ψημένες όταν τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι (η δοκιμή για το ψήσιμο γίνεται χωρίς να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο).

Σάλτσα πέστο (για ζυμαρικά)

 

Υλικά (για 4 μερίδες ή 170ml σάλτσας πέστο):
1/4 φλυτζ. ελαιόλαδο και 1 κουταλιά επιπλέον (χωριστά)
2 σκελ. σκόρδο
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. κουκουνάρια
1 φλυτζ. φρέσκα φυλλαράκι�� βασιλικού (πατημένα σφιχτά ώστε να χωράει πολλά) και μερικά φυλλαράκι�� για το γαρνίρισμα.
Αν δε βρίσκετε βασιλικό στα σούπερ μάρκετ, αποκτήστε μια γλάστρα με βασιλικό (θα σας χρειαστεί σε πολλά φαγητά) ή μαδήστε από μια αυλή άλλου σπιτιού. Η μαγειρική θέλει θυσίες :-)
1/4 φλυτζ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
1 1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο τυρί ρομάνο

κτέλεση:
Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι 1 κουταλιά λάδι σε μέτρια με χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνετε τα κουκουνάρια. Τα τσιγαρίζετε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρό καστανό χρώμα (γύρω στο μισό λεπτό), ενώ ταυτόχρονα κουνάτε το τηγάνι συνέχεια για μην κολλήσουν. Μόλις είναι έτοιμα, τα στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθεί το πολύ λάδι.
Ξεπλένετε καλά το βασιλικό, πετάτε τα κοτσάνια, και τον σουρώνετε. Πατήστε τα φυλλαράκι�� του βασιλικού καλά μέσα στο φλυτζάνι ώστε να χωρέσει όσο πιο πολλά γίνεται.
Βάζετε στο μπλέντερ τα κουκουνάρια, το βασιλικό, το σκόρδο και το αλάτι. Τα χτυπάτε στο μπλέντερ και σιγά σιγά προσθέτετε και το υπόλοιπο λάδι αργά και σταθερά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και τα κουκουνάρια να είναι ψιλοκομμένα.
Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπωλ και προσθέτετε και τα τριμμένα τυριά. Ανακατεύετε καλά.

Η τυρόπιτα της τεμπέλας

  

Υλικά (για τη βάση):
1 σακουλάκι φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
1 γιαούρτι αγελάδας
αραβοσιτέλαιο, όσο χωράει το κεσεδάκι από το γιαούρτι (οικονομία στα σκεύη)
Υλικά (για τη στρώση):
2 φλυτζάνια τσαγιού φέτα, γκούντα ή ένταμ
ζαμπόν ή μανιτάρια προαιρετικά
3-4 αβγά

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε τα υλικά για τη βάση με το χέρι και έτσι φτιάχνουμε μία πεντανόστιμη βάση.
Απλώνουμε τη βάση (το στρώμα να είναι λεπτό, μην ανησυχείτε, θα φουσκώσει) σε ένα ταψί 25 εκ περίπου.
Από πάνω τώρα στρώνουμε τα τυριά (φέτα, γκούντα ή ένταμ) και προαιρετικά ζαμπόν ή μανιτάρια.
Χτυπάμε 3-4 αβγά με ένα εβαπορέ γάλα και περιχύνουμε το ταψί.
Βάζουμε την τυρόπιτα στο φούρνο στη χαμηλή θέση (όχι τελείως κάτω) στους 160 C με αέρα για 3/4 της ώρας περίπου. Θα κοιτάξετε να έχει πάρει πάρει χρώμα από πάνω.
 

 

Μουστοκούλουρα

  

Υλικά:
4 φλυτζάνια αλεύρι
½ φλιτζάνι λάδι
½ φλιτζάνι νερό χλιαρό
¾ φλιτζανιού πετιμέζι
1 ½ κουταλάκι αμμωνία
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλα κοπανισμένα
2 φλυτζάνια ζάχαρη

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Κοσκινίζετε το αλεύρι. Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι. Ζεσταίνετε το λάδι να καπνίσει και το ρίχνετε στο αλεύρι.

Περιμένετε να κρυώσει λίγο και τρίβετε με τα χέρια να μην σβολιάσει. Βάζετε σε ένα μπολ το ζεστό νερό, ρίχνετε το πετιμέζι, την ζάχαρη και την αμμωνία και ανακατεύετε.

Προσθέτετε το μείγμα στο αλεύρι, την κανέλα και τα γαρύφαλλα. Ζυμώνετε πολύ καλά και πλάθετε τα κουλούρια. Ψήνετε για 20'.
 

Δίπλες

  

Υλικά:
1 κιλό αλεύρι σκληρό
4 κουταλιές ζάχαρη άχνη
10 αυγά
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
λάδι για τηγάνισμα
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλυτζάνι νερό

Εκτέλεση:

Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι. Ανοίγετε έναν λάκκο και προσθέτετε τη ζάχαρη, τις βανίλιες, τα αυγά και το μπέικιν πάουντερ.

Αφήνετε για μιση ώρα να ξεκουραστεί.

Κόβετε μικρα κομμάτια και τα ανοίγετε φύλλα. Χαράζετε σε κάθε φύλλο με ένα μαχαιράκι γραμμές.

Βάζετε το λάδι να κάψει.

Ρίχνετε τις δίπλες και τηγανίζετε. Γυρίζετε να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές.

Μόλις τηγανιστούν τις βάζετε να στραγγίξουν σε ένα πιάτο που έχετε καλύψει με χαρτί κουζίνας, μια σήτα ή στρατσόχαρτο.

Εάν θέλετε ρίχνετε ζάχαρη άχνη από πάνω ή το σιρόπι.

Για το σιρόπι: Βάζετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και αφήνετε να βράσουν 5-10 λεπτά.

Και οι δίπλες και το σιρόπι πρέπει να είναι κρύα.

Ακανές (γλυκό Σερρών)

 

Υλικά:
1 ποτήρι νερού βούτυρο κατσικίσιο
1 ποτήρι νερού νισεστέ
2 ποτήρια νερού ζάχαρη
1 φλυτζ. τσαγιού αμύγδαλα κοπανισμένα
2 ½ ποτήρια νερού νερό
1 κουταλιά της σούπας λεμόνι

Εκτέλεση:
Ζεματάμε και ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα και τα βάζουμε στον ήλιο να στεγνώσουν. Τα χτυπάμε στο γουδί και στο τέλος πρέπει να έχουμε ένα φλυτζάνι του τσαγιού από κοπανισμένο αμύγδαλο.
Από το βούτυρο αφαιρούμε 3 κουταλιές με τις οποίες καβουρντίζουμε τα κοπανισμένα αμύγδαλα. Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο, την ζάχαρη, δύο ποτήρια νερό και το βράζουμε.
Στο μεταξύ, με το μισό ποτήρι νερό διαλύουμε το νισεστέ καλά. Μόλις βράσει το μείγμα της κατσαρόλας, αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το νισεστέ, τα αμύγδαλα, το λεμόνι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει καλά.
Το αφήνουμε να κρυώσει, τα χωρίζουμε σε μπαλάκια και τα πλάθουμε σαν λουκουμάκια. Όταν τελειώσει όλο, ρίχνουμε άχνη.

Εργολάβοι

 

Υλικά:
250 γραμ. αμύγδαλα ασπρισμένα
3-4 ασπράδια
350 γραμ. ζάχαρη
λίγη βανίλια

Εκτέλεση:
Αλέθουμε σε λεπτό μύλο ή στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, τα ασπράδια, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να επιτύχουμε ζύμη μαλακή, να στέκεται (γι' αυτό ο αριθμός των ασπραδιών "παίζει").
Σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο, το οποίο έχουμε στρώσει σε λαμαρίνα, βάζουμε το μείγμα κουταλιές-κουταλιές σε κάποια απόσταση γιατί απλώνουν. Από πάνω τοποθετούμε μισό αμύγδαλο (θα χρειαστούμε γύρω στα 20).
Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να σταθούν 5 λεπτά, ξεκολλάμε με προσοχή και αφήνουμε να στεγνώσουν σε σχάρα.
Διατηρούνται καλύτερα κλεισμένα σε μεταλλικό κουτί.
Καλή επιτυχία!

Αφροδισιακά σοκολατάκια

 

Υλικά:
500 γρ. κουβερτούρα
1/4 κουτ. του γλυκού πιπέρι καγιέν
½ κουτ. του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
½ κουτ. του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Στρώνουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και με δύο κουταλάκια δημιουργούμε σοκολατάκια πάνω σε μία λαδόκολλα. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Παστέλι

  

Υλικά
1 κιλό σουσάμι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μέλι
2 βανίλιες
λίγα χοντροκομμένα αμύγδαλα

Εκτέλεση
Καβουρντίζετε το σουσάμι σε μια κατσαρόλα μέχρι που να αρχίσετε να τρίβετε.
Ρίχνετε το μέλι, τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, τις βανίλιες και ανακατεύετε καλά το μείγμα.
Το ρίχνετε σε ταψί και το απλώνετε καλά με βρεγμένο ποτήρι κυλινδρικά
Το κόβετε αμέσως σε κομμάτια και το αφήνετε να κρυώσει καλά.
Για να ξεκολλήσουν τα κομμάτια εύκολα, βάζετε το ταψί λίγο να ζεσταθεί.

Πορτοκαλόπιτα

  

Υλικά:
1 πακέτο φύλλα κρούστας για γλυκά
1 κεσεδάκι γιαούρτι αγελαδινό
1 κούπα καλαμποκέλαιο
1 κούπα ζάχαρη
4 αβγά
1 baking powder
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
 Εκτέλεση:

1. Σουρώνουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα τοποθετούμε σε ορθογώνιο βουτυρωμένο ταψί.

2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά μέχρι να γίνουν σαν κρέμα και περιχύνουμε τα φύλλα από πάνω και ενδιάμεσα.

3. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

4. Μόλις βγει από το φούρνο σιροπιάζουμε.

Για το σιρόπι θα χρειαστούμε:
Το χυμό από τα πορτοκάλια (βγαίνει γύρω στα 3/4 της κούπας)
2 κούπες νερό
1 1/2 κούπα ζάχαρη
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!

Μαγιονέζα

  

1 κουταλιά Γάλα
1/4 φλιτζανιού Ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι Μουστάρδα ντιζόν
1 σκελίδα πολτοποιημένη Σκόρδο
1/4 φλιτζανιού Σπορέλαιο
3 κουταλάκια Χυμός λεμονιού
1 Κρόκος(οι) αυγού

Χτυπήστε στο μπλέντερ τον κρόκο, το λεμόνι, το σκόρδο και τη μουστάρδα να γίνουν κρέμα. Προσθέστε λίγο λίγο, και ενώ το μπλέντερ γυρίζει, τα λάδια ανακατωμένα. Ανακατώστε και το γάλα.

Κιμαδόπιτα

 

5 αγγιναρούλες μικρές ψιλοκομμένες (κονσέρβα)
1/2 κιλό κιμά
1/2 κούπα κεφαλοτύρι ή regato τριμμένο
1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα)
1 κουταλιά αλεύρι
3 λωρίδες μπέικον ψιλικομμένο
1/2 κιλό φύλλο σφολιάτα
3 αυγά
1/2 κούπα γάλα εβαπορέ
αλάτι - πιπέρι

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, το regato, τον άνηθο, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το μπέικον και το κρεμμύδι. Χτυπάμε σ' ένα πιάτο τα αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε στο μίγμα με τον κιμά. Σε μια ταρτιέρα ή ένα ταψί 35 εκ., απλώνουμε 1 φύλλο σφολιάτα, το αλείφουμε με το κροκάδι και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 15'. Απλώνουμε το μίγμα επάνω στο φύλλο και το σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο, αφού το έχουμε βουτυρώσει από την κάτω πλευρά. Ανοίγουμε λίγο το φύλλο να στρογγυλέψει και τα κομμάτια που εξέχουν, τα κόβουμε με ψαλίδι ως το χείλος της ταρτιέρας. Πατάμε με τα δάχτυλα τη σφολιάτα να κλείσει και με ένα πηρούνι, την τρυπάμε κάνοντας σχέδιο, όπως θα την κόβαμε. Αλείφουμε με τον υπόλοιπο κρόκο και ψήνουμε στους 100 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδίσει.

Κρητικός Ντάκος

  

 1 μικρή ή 1/2 μέτρια ώριμη Ντοματα
1 Κρητικό Παξιμάδι
2 κουταλάκια Ελαιόλαδο
2 με 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο Τυρί φέτα
Λίγη Ρίγανη και (αν θελετε λίγη κάπαρη)

Τρίβουμε μια μικρή ντομάτα και περιχύνουμε το παξιμάδι. Προσθέτουμε δυο κουτ. ελαιόλαδο δυο-τρεις κουτ. τριμμένο τυρί φέτα λίγη ρίγανη και έχουμε ένα μικρό γεύμα η κολατσιό.

Ανάλογα με το μέγεθος το παξιμάδι το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε από ένα μέτριο μέχρι ένα μεγάλο οι θερμίδες κυμαίνονται από 200-350 θερμίδες.

Συνδυάζεται με ούζο η τσίπουρο αν θέλετε.

Γκουακαμόλ

  

 1/2 μέτριο Αβοκάντο

2 κουταλάκια Χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι Σάλτσα ταμπάσκο
2 κουταλάκια ψιλοκομμένος Μαϊνταν

Πολτοποιήστε όλα τα υλικά να γίνουν κρέμα.

Τσιζκεϊκ με φρέσκα Φρούτα

  

4 φλιτάνια θρυμματισμένα Κορνφλέικς

1/4 φλιτζανιού (λάιτ) Μαργαρίνη
1 κουτ. σουπ. (χωρίς γεύση) Ζελατίνη σε σκόνη
1/3 φλιτζανιού Ζάχαρη
1/2 κιλό άπαχο στραγγιστό Γιαούρτι
1 φλιτζάνι (με χαμηλά λιπαρά) Κρέμα γάλακτος
Φρούτα της αρεσκείας σας ή άγλυκη Μαρμελάδα

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε καλά τα κορνφλέικς με τη μαργαρίνη μέχρι να γίνουν ένα μίγμα και στρώστε το ομοιόμορφα στον πάτο και τα πλαϊνά μιας μικρής πυρίμαχης αντικολλητικής φόρμας για τάρτα και βάλτε τη στο ψυγείο.

2. Ανακατέψτε τη ζελατίνα με τη ζάχαρη, προσθέστε το μισό γιαούρτι και βάλτε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζελατίνα. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει.

3. Προσθέστε το υπόλοιπο γιαούρτι. Ανακατέψτε και βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.

4. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε άγλυκη σαντιγί. Ανακατέψτε τη στο μίγμα. Απλώστε το στη βάση της τάρτας και βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες.

5. Γαρνίρετε με φρούτο ή άγλυκη μαρμελάδα.

Κολοκυθοανθοί Γεμιστοί

 12 μεγάλοι Ανθοί κολοκυθιών
12 κουτ. σουπ. (γλασέ) Ρύζι
3 κουτ. σουπ. Λάδι
1/2 ποτηράκι Νερό
Μαϊντανός
Δυόσμος
Μάραθος
3 μέτρια Κρεμμύδι(α)
1 κιλό ώριμες Ντομάτα(ες)

1. Αφαιρέστε το κοτσάνι που έχουν οι κολοκυθοανθοί και πλύντε τους καλά.

2. Ψιλοκόψτε σε ένα μπολ τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το δυόσμο, το μάραθο και τις ντομάτες.

3. Προσθέστε το λάδι, αλάτι και πιπέρι, το ρύζι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε στο μίγμα το νερό.

4. Γεμίστε με το μίγμα τους ανθούς και τοποθετήστε τους σε πυρίμαχο σκεύος, κλείνοντας το άνοιγμα τους. Ρίξτε και ένα ποτήρι νερό.

5. Ψήστε τους στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.

Γαλοπούλα σε Αραβική Πίτα

  

450 γρ. φιλέτο στήθος Γαλοπούλα
1 κουτ. σουπ. Λάδι
1 μεγάλο Κρεμμύδι(α)
1 σκελίδα Σκόρδο
1 κουτ. σουπ. τριμμένη φρέσκια Τζίντζερ
1 κουτ. σουπ. Κόλιαντρο
1 κουτ. γλυκ. Μπούκοβο
1 κουτ. γλυκ. Κύμινο
1 φλιτζάνι Ζωμός κοτόπουλου
1 φλιτζάνι (αγελάδας με μηδεν λιπαρά) Γιαούρτι
3 Αραβικές πίτες

1. Κόψτε το κρέας σε κύβους ή σε μπουκίτσες. Καθαρίστε και κόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι.

2. Ζεματίστε τις μπουκιές της γαλοπούλας σε βραστό νερό για 5 λεπτά περίπου και βγάλτε τις.

3. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα αντικολλητικό σκεύος και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτετε την τζίντζερ, το κύμινο και το μπούκοβο. Ανακατέψτε και ρίξτε το ζωμό και τη γαλοπούλα. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η γαλοπούλα και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

4. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά, ρίξτε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά.

5. Κόψτε τις πίτες στη μέση, ανοίξτε τις και γεμίστε τις με το μίγμα της γαλοπούλας. Σερβίρετε τις σε μερίδες γαρνιρισμένες με φρέσκα λαχανικά της αρεσκείας σας.

Γαρίδες σαγανάκι

 

1 κιλό μεγάλες Γαρίδες
250 γρμ. σκληρή Φέτα
1 φλυτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
4 ώριμες Ντομάτα(ες)
2 μέτρια ψιλοκομμένα Κρεμμύδι(α)
1 (προεραιτικα) ψιλοκομμένη Πράσινη(ες) πιπεριά(ες)
1 σκελίδα ψιλοκομμένο Σκόρδο
1 φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος Μαϊντανός
Αλάτι
Πιπέρι
λίγη Πάπρικα

Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τις περνάτε από τον μύλο των λαχανικών. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Προσθέτετε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνετε την σάλτσα να βράσει για λίγο. Βάζετε τις γαρίδες σε γιουβέτσι ή πυρέξ και τις περιχύνετε με τη σάλτσα. Προσθέτετε το μαϊντανό, την φέτα κομμένη κομματάκια και λίγη πάπρικα.

Ψήνετε σε δυνατό φούρνο για μισή ώρα.

Αστακομακαρονάδα

  

Αστακός
200 γρ. λινγκουίνι ή Σπαγγέτι
1/4 φλιτζάνι Λάδι
1 σκελίδα Σκόρδο
400 γρ. (περασμένες στον τρίφτη) Ντομάτα(ες)
1 κουτ. σουπ. Ξύδι
1 πρέζα Ζάχαρη
1 κουτ. γλυκ. Πελτέ ντομάτας
1/3 φλιτζανιού βασιλικό ή Μαϊντανός

1. Βράστε τον αστακό σας και κόψτε τον κατά μήκος στη μέση. Σκεπάστε τον με διαφανή μεμβράνη και φυλάξτε τον στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστούν τα υπόλοιπα υλικά.

2. Σοτάρετε το σκόρδο στο λάδι, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράστε τη σάλτσα ώσπου να δέσει.

3. Βράστε τα ζυμαρικά σε αλτισμένο νερό με ελάχιστο λάδι για να μην κολλήσουν. Στραγγίξτε τα και σερβίρετέ τα σε πιατέλα.

4. Περιχύστε τα με τη σάλτσα ντομάτας.

5. Βγάλτε τον αστακό απο το ψυγείο και βάλτε τον στο γκριλ και ψήστε τον για 5 λεπτά για να ζεσταθεί.

6. Σερβίρετε τα μακαρόνια στην πιατέλα γαρνιρισμένα με τα δύο μισά του αστακού.

  

Ζυμαρικά με λαχανικά και μπεσαμέλ

 

500 γρ. ζυμαρικά
3 καρότα
3 κολοκυθάκια
3 πράσα
100 γρ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
150 γρ. τυριά τριμμένα ανάμεικτα (ρεγκάτο, καφαλογραβιέρα, γκούντα)
4 κουτάλια της σούπας σάλτσα ντομάτας
1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
60 γρ. βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια σάλτσα μπεσαμέλ (έτοιμη ή σπιτική)
100 ml κρέμα γάλακτος
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζετε τα λαχανικά, τα πλένετε και τα κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λαχανικά ανακατεύοντας συνεχώς 5-6 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Σβήνετε με το κρασί και τον ντοματοχυμό. Αποσύρετε τα λαχανικά από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο. Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Αλείφετε ένα ταψί με βούτυρο και ρίχνετε μέσα τα ζυμαρικά, τα λαχανικά, τα μισά τυριά και τα 2/3 από τη μπεσαμέλ και ανακατεύετε. Αραιώνετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ με λίγη κρέμα γάλακτος και προσθέτετε τα υπόλοιπα τυριά και λίγο μοσχοκάρυδο. Απλώνετε τη μπεσαμέλ πάνω από τα ζυμαρικά και ψήνετε 20' στο φούρνο.

Γαρδουμπάκια

 

1 ολόκληρη με γλυκάδια αρνίσια συκωταριά(ες)

έντερα
2 σκελίδες κοπανισμένες Σκόρδο
3 λεμόνια Χυμός λεμονιού
Ρίγανη
Λάδι
Αλάτι
Πιπέρι

Κόβετε τη συκωταριά με το ψαλίδι σε μακριές λωρίδες. Πλένετε τα έντερα πολύ καλά με νερό. Με μολύβι ή βελόνα πλεξίματος τα γυρίζετε μέσα - έξω και τα ξεπλένετε καλά. Τα βάζετε σε μπολ με τον χυμό λεμόνι, να ασπρίζουν και να σφίξουν. Παίρνετε από 1 λωρίδα συκώτι, καρδιά, σπλήνα, γλυκάδια και τα τυλίγετε σφιχτά με τα έντερα. Κόβετε το έντερο και στερεώνετε με οδοντογλυφίδα. Συνεχίζετε το ίδιο με την υπόλοιπη συκωταριά και τα έντερα.

Βάζετε σε ταψάκι και αλείφετε με λάδι. Πασπαλίζετε με τη ρίγανη και το σκόρδο και βάζετε σε βουτυρωμένο ταψάκι να ψηθούν για 45-60 λεπτά, γυρίζοντας τα 1-2 φορές. Σερβίρετε αμέσως με το ζουμί τους.

Εξοχικό

1,5 κιλό σε κύβους Αρνάκι
1/2 κιλό Φύλλα κρούστας
350 γρ. Τριμμένο Κεφαλοτύρι
3 σκελίδες Σκόρδο
1 ψιλοκομμένο Κρεμμύδι(α)
200 γρ. Κατεψυγμένος Αρακάς
2 κουτ. Ψιλοκομμένος Μαϊντανός
1 λεμόνι Χυμός λεμονιού
100 γρ. Ελαιόλαδο

Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε 5 κουτ από το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το κρέας, να ροδίσει καλά απ' όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το μαϊντανο και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τον αρακά και το λεμόνι και 1 φλυτζάνι ζεστό νερό. Σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά, να μείνει μόνο με τη σάλτσα του και να μαλακώσει το κρέας.

Απλώνετε τα φύλλα κρούστας σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και τα χωρίζετε ανά τέσσερα, τα λαφώνετε και τα κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Παίρνετε τέσσερα - τέσσερα και βάζετε στο κέντρο 1-2 κουτ από τη γέμιση και 1 κουτ κεφαλοτύρι. Διπλώνετε σε φάκελο και βάζετε σε βουτυρωμένο ταψάκι. Αλείφετε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνετε στον φούρνο, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για 1/2 ώρα. Ξεσκεπάζετε και ψήνετε ακόμα για 20-25 λεπτά, να ροδοκοκκινήσουν.

Βάζετε σε πιατέλα, γαρνίρετε με φυλλαράκι μαϊντανού και σερβίρετε με τζατζίκι.

Σεφταλιές

1 κιλό άπαχος Κιμάς Αρνίσιος
1 ψιλοκομμένο Κρεμμύδι(α)
2 κουτ. Λάδι
3 σκελίδες λιωμένες Σκόρδο
1 κουτ. Ξερός Δυόσμος
1 κουτ. Ψιλοκομμένος Μαϊντανός
1 κουτ. Γλυκού Ρίγανη
3 κουτ. γαλέτα
1 Αυγό(ά)
1 αρνίσια(ες) σκέπη(ες)
3 λεμόνια Χυμός λεμονιού

Σε μπολ βάζετε όλα τα υλικά εκτός από τη σκέπη και το λεμόνι. Ζυμώνετε για 5 λεπτά. Ξεπλένετε τη σκέπη. Αφαιρείτε τα χοντρά κομμάτια λίπους, τη βάζετε σε μπολ με νερό και χυμό λεμόνι, να ασπρίσει και να φύγει η "βαριά" μυρωδιά της. Απλώνετε σε καθαρή επιφάνεια και κόβετε σε μακρόστενα κομμάτια.

Πλάθετε τον κιμά σε μπαλάκι και βάζετε στην άκρη του κάθε κομματιού της σκέπης. Τυλίγετε να περιστραφεί γύρω από τον κιμά η σκέπη 1-2 φορές. Ψήνετε στο γκριλ για 8-10 λεπτά την κάθε πλευρά.

Σερβίρετε με φρέσκια πράσινη σαλάτα και ντομάτες.